{"id":12463,"date":"2020-01-28T17:40:00","date_gmt":"2020-01-28T16:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=12463"},"modified":"2020-01-28T17:40:00","modified_gmt":"2020-01-28T16:40:00","slug":"fromage-corse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/fromage-corse\/","title":{"rendered":"\u00c0 la d\u00e9couverte du fromage corse et de sa beaut\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"12463\" class=\"elementor elementor-12463\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-69e44fa0 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"69e44fa0\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-41bec8e5\" data-id=\"41bec8e5\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dbb91ca elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dbb91ca\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La Corse est connue pour son GR20, ses plages sublimes, son festival Calvi on the Rock&#8230; Et surtout pour sa gastronomie ! <strong>Riche, savoureuse, et teint\u00e9e des saveurs du maquis,<\/strong> la table Corse est une raison \u00e0 elle-seule d&rsquo;aller visiter l&rsquo;\u00eele de beaut\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Mais qu&rsquo;en est-il du fromage corse ? <\/strong>Est-ce que la terre d&rsquo;origine de Napol\u00e9on a de quoi rivaliser avec les meilleurs fromages fran\u00e7ais m\u00e9tropolitains ? Eh bien oui ! Et on va vous le prouver.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2fd66a7 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2fd66a7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Les 5 grandes familles de fromages corses<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2361e1b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2361e1b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>S&rsquo;il y a un bien <strong>une caract\u00e9ristique commune <\/strong>aux fromages de Corse, et plus g\u00e9n\u00e9ralement aux Corses eux-m\u00eame, <strong>c&rsquo;est bien leur caract\u00e8re ! <\/strong>Avec les fromages traditionnels de l&rsquo;\u00eele de beaut\u00e9, point de d\u00e9ception, vous tomberez toujours sur <strong>un go\u00fbt qui s&rsquo;affirme.<\/strong><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>On peut classifier les fromages corses en<strong> 5 grandes familles<\/strong>. Elles correspondent aux aires g\u00e9ographiques et communes o\u00f9 sont produits ces fromages. Leur histoire est <strong>profond\u00e9ment li\u00e9e aux bergers corses et aux transhumances<\/strong> : deux grands types de fromages ont \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9s, selon que le lait \u00e9tait utilis\u00e9 avant ou apr\u00e8s les migrations des troupeaux.<\/p>\n<ul>\n<li>Le <strong>Venachese<\/strong>, produit \u00e0 Venaco \u21e2 p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e au go\u00fbt tr\u00e8s doux, en forme de tomme carr\u00e9e affin\u00e9e 4 mois<\/li>\n<li>le <strong>Sartinesu<\/strong> (ou Sartenais) de Sart\u00e8ne \u21e2 la seule p\u00e2te press\u00e9e du groupe, non-cuite : une belle tomme moelleuse au go\u00fbt riche du sud<\/li>\n<li>le <strong>Niulincu<\/strong>, produit dans la r\u00e9gion du Niolo \u21e2 p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e, texture collante et go\u00fbt piquant\u00a0\u00a0<\/li>\n<li>le <strong>Calizanincu<\/strong>, produit en Calenzana et en Balagne \u21e2 p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e au lait cru, avec un caract\u00e8re fort<\/li>\n<li>le <strong>Bastilicacciu<\/strong>, produit \u00e0 Bastelica et\u00a0Bocognano \u21e2 p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte naturelle, au lait de brebis uniquement, coulant et cr\u00e9meux<\/li>\n<\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e2aaeca elementor-widget elementor-widget-gallery\" data-id=\"e2aaeca\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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href=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/10150057\/fromage-corse_a-casinca.jpeg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"e2aaeca\" data-elementor-lightbox-title=\"fromage-corse_a-casinca\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6NDczODAsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC9zdGF0aWMubGFib3hmcm9tYWdlLmZyXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDIyXC8wOFwvMTAxNTAwNTdcL2Zyb21hZ2UtY29yc2VfYS1jYXNpbmNhLmpwZWciLCJzbGlkZXNob3ciOiJlMmFhZWNhIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/10150057\/fromage-corse_a-casinca-768x768.jpeg\" data-width=\"768\" data-height=\"768\" aria-label=\"\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/10150105\/fromage-corse_a-casinca-1.jpeg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"e2aaeca\" data-elementor-lightbox-title=\"fromage-corse_a-casinca-1\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6NDczODEsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC9zdGF0aWMubGFib3hmcm9tYWdlLmZyXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDIyXC8wOFwvMTAxNTAxMDVcL2Zyb21hZ2UtY29yc2VfYS1jYXNpbmNhLTEuanBlZyIsInNsaWRlc2hvdyI6ImUyYWFlY2EifQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/10150105\/fromage-corse_a-casinca-1-768x768.jpeg\" data-width=\"768\" data-height=\"768\" aria-label=\"\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<a 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beaut\u00e9, pourquoi ne pas vous rendre \u00e0 \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fromages-corse.org\/\">A Fiera di u casgiu<\/a>\u00a0\u00bb : <strong>la foire r\u00e9gionale du fromage fermier corse !<\/strong><\/p>\n<p>Une initiative plut\u00f4t r\u00e9cente (une dizaine d&rsquo;ann\u00e9es seulement) mais qui est vite devenue incontournable. Elle a lieu chaque ann\u00e9e le premier week-end du mois de mai, \u00e0 Venaco, et regroupe <strong>une centaine d&rsquo;exposants, bergers et fromages. <\/strong><\/p>\n<p>Vente en direct des producteurs, concours des meilleurs fromages, ateliers d\u00e9gustations et m\u00eame d\u00e9monstrations de fabrication&#8230; Cette f\u00eate rend hommage au <strong>savoir-faire fromager et pastoral<\/strong> des Corses.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-38d78d6 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"38d78d6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Casgiu Merzu, fameux fromage corse aux asticots<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-910a5cb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"910a5cb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le sud de la Corse abrite en effet un fromage qui fait beaucoup parler de lui : le Casgiu Marzu (ou Merzu).\u00a0<strong>Il s&rsquo;agit en r\u00e9alit\u00e9 plus d&rsquo;une pr\u00e9paration fromag\u00e8re<\/strong>\u00a0que d&rsquo;un fromage\u00a0<em>stricto sensu<\/em>. Et il a la d\u00e9licate particularit\u00e9 d&rsquo;\u00eatre cr\u00e9\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;aimable\u00a0<strong>participation de petits asticots.<\/strong><\/p>\n<p>Son nom signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0fromage pourri\u00a0\u00bb. Pour le concevoir, on part d&rsquo;une tomme de ch\u00e8vre ou de brebis que l&rsquo;on laisse\u00a0<strong>m\u00fbrir \u00e0 l&rsquo;air libre, dans un endroit o\u00f9 se trouvent des mouches<\/strong>.<\/p>\n<p>Leurs larves vont faire leur petite vie dans le fromage, l&rsquo;amenant \u00e0 un\u00a0<strong>stade de maturation particuli\u00e8rement avanc\u00e9<\/strong>, et en creusant des galeries dans la tomme. \u00c0 la fin, on se retrouve d&rsquo;ailleurs plut\u00f4t avec\u00a0<strong>une sorte de p\u00e2te molle<\/strong>, comme du beurre pommade.<\/p>\n<p>Et la r\u00e9ponse est OUI,\u00a0<strong>on le consomme avec les asticots encore dedans !<\/strong>\u00a0Du moins, c&rsquo;est possible. Si vous n&rsquo;\u00eates pas friands de b\u00eates grouillantes, il faut<strong>\u00a0le plonger dans de l&rsquo;eau de vie pour faire fuir les asticots<\/strong>.<\/p>\n<p>Les grands amateurs certifient que si l&rsquo;on mange les larves vivantes, alors il n&rsquo;y a pas de souci d&rsquo;infection alimentaire. Nous vous laisserons seuls juges&#8230;<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-89acdab elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"89acdab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Le Brocciu, embl\u00e9matique fromage corse<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6d86c24 elementor-blockquote--skin-quotation elementor-blockquote--align-center elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"6d86c24\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\t\u00ab Qui n'a pas go\u00fbt\u00e9 de brocciu ne conna\u00eet pas l'\u00cele \u00bb\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"e-q-footer\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<cite class=\"elementor-blockquote__author\">\u00c9mile Bergerat<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8d8c58d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8d8c58d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le Brocciu Corse est peut-\u00eatre <strong>le plus iconique de l&rsquo;\u00eele<\/strong>. Sa principale caract\u00e9ristique est d&rsquo;\u00eatre <strong>compos\u00e9 de lait de brebis et de ch\u00e8vre. <\/strong>En effet, de par son relief montagneux, la Corse a vu principalement se d\u00e9velopper <strong>des troupeaux de ch\u00e8vres ou de brebis<\/strong>, les ovins et caprins \u00e9tant plus adapt\u00e9s aux chemins escarp\u00e9s du maquis que les vaches.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Ce gros fromage d&rsquo;un joli blanc cr\u00e8me a une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement friable. <strong>Sa texture vous \u00e9voquera peut-\u00eatre la ricotta<\/strong>, ou la brousse proven\u00e7ale. C&rsquo;est d&rsquo;ailleurs de ce fromage qu&rsquo;il tient son nom !<\/p>\n<p>Il s&rsquo;agit d&rsquo;un <strong>fromage frais de 500g \u00e0 1kg<\/strong>, que l&rsquo;on d\u00e9guste souvent en fin de repas avec de la confiture (de ch\u00e2taigne, de caf\u00e9, de cl\u00e9mentines&#8230;). Mais on peut \u00e9galement le consommer un peu plus vieux : il s&rsquo;appelle alors <em>brocciu passu<\/em><strong>, <\/strong>apr\u00e8s <strong>un affinage d&rsquo;au moins 21 jours.<\/strong><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:gallery {\"ids\":[12971,12972,12973],\"linkTo\":\"none\"} --><\/p>\n<p><!-- \/wp:gallery --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Le Brocciu est un <a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/fromages-aop-aoc-igp\/\">fromage AOP et AOC<\/a>, c&rsquo;est \u00e0 dire qu&rsquo;il b\u00e9n\u00e9ficie d&rsquo;une Appellation d&rsquo;Origine Contr\u00f4l\u00e9e&amp; d&rsquo;une Appellation d&rsquo;Origine Prot\u00e9g\u00e9e. <strong>Il est fabriqu\u00e9 d&rsquo;octobre \u00e0 juin<\/strong>, pendant la p\u00e9riode de production de lait.<\/p>\n<p>C&rsquo;est un <strong>incontournable<\/strong> du <a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/reussir-son-plateau-de-fromages\/\">plateau de fromages<\/a> corses, mais aussi de nombreux recettes corses. Vous trouverez dans tous les march\u00e9s, d&rsquo;Ajaccio \u00e0 Bonifacio, <strong>des beignets ou des tourtes au brocciu frais<\/strong>&#8230; un d\u00e9lice !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a4a64a elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"5a4a64a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-md\" href=\"https:\/\/bit.ly\/2ZfWElc\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Livraison \u00e0 domicile de fromages de terroir<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Corse est connue pour son GR20, ses plages sublimes, son festival Calvi on the Rock&#8230; Et surtout pour sa gastronomie ! Riche, savoureuse, et teint\u00e9e des saveurs du maquis, la table Corse est une raison \u00e0 elle-seule d&rsquo;aller visiter l&rsquo;\u00eele de beaut\u00e9. Mais qu&rsquo;en est-il du fromage corse ? Est-ce que la terre d&rsquo;origine [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":12560,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"\u00c0 la d\u00e9couverte du fromage corse et de sa beaut\u00e9","_seopress_titles_desc":"Vous vous demandez quel est le meilleur fromage corse ? 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