{"id":13065,"date":"2020-02-20T11:00:00","date_gmt":"2020-02-20T10:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=13065"},"modified":"2020-02-20T11:00:00","modified_gmt":"2020-02-20T10:00:00","slug":"morbier-aop-fromage-cendre-du-jura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/morbier-aop-fromage-cendre-du-jura\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez comment est fabriqu\u00e9 le Morbier, \u00e0 l’honneur dans notre box de f\u00e9vrier !"},"content":{"rendered":"\n

C’est sans doute le fromage \u00e0 la cendre le plus c\u00e9l\u00e8bre : le Morbier nous vient du Jura et n’en finit pas de conqu\u00e9rir les foules. Reconnaissable entre mille, <\/strong>sa p\u00e2te d\u2019une couleur ivoire \u00e0 jaune p\u00e2le est scind\u00e9e en deux par un liser\u00e9 de charbon v\u00e9g\u00e9tal. Il n\u2019a pas vol\u00e9 son Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e, et on vous explique pourquoi !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Facilement reconnaissable \u00e0 la raie noire qui scinde sa meule, le morbier est un fromage qui ne manque pas de personnalit\u00e9<\/strong>, tant dans son apparence que dans son go\u00fbt ! Mais savez-vous justement pourquoi il arbore une telle marque de fabrique<\/strong> en son coeur ? <\/p>\n\n\n\n

Zoom sur : le mythique Morbier ! <\/h2>\n\n\n\n

Le Morbier est un fromage au lait cru de vache \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non-cuite affin\u00e9 entre 45 et 60 jours. Au niveau de la d\u00e9gustation, nous avons \u00e0 faire \u00e0 une saveur franche et prononc\u00e9e<\/strong>, exalt\u00e9e par p\u00e2te onctueuse mi-s\u00e8che mi-souple. Il compte 2 distinctions \u00e0 son tableau : une AOP<\/a> depuis 1996 et une AOC depuis 2000<\/strong> ! Pour le savourer, il faut le marier avec des produits de son terroir.<\/p>\n\n\n\n

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Ainsi, le meilleur accord vin pour le Morbier<\/strong> n’est autre qu’un bon vin blanc de Franche-Comt\u00e9 : un Arbois, un C\u00f4te du Jura, etc. C\u00f4t\u00e9 Cuisine, le Morbier sera merveilleux dans une tartiflette<\/strong> (oui oui !) et est de plus en plus tendance comme fromage \u00e0 raclette<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Pour d\u00e9couvrir l’histoire de sa ligne cendr\u00e9e qui le scinde en son milieu et le distingue de ses compagnons, continuez votre lecture…<\/p>\n\n\n\n

Morbier, fabrication et caract\u00e9ristiques<\/h2>\n\n\n\n

Comme vous le savez s\u00fbrement, le Morbier tire ses origines de Franche-Comt\u00e9<\/strong>. Depuis des si\u00e8cles, il est coutume pour les producteurs de lait de cette r\u00e9gion de livrer les coop\u00e9ratives (les \u201cFruiti\u00e8res\u201d comme on dit l\u00e0 haut !) pour le mettre en oeuvre dans des fromages de gros gabarit tels le comt\u00e9<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce territoire ch\u00e8re au Morbier, ancr\u00e9 au coeur du massif jurassien, est r\u00e9put\u00e9 pour \u00eatre l\u2019un des plus froids de l\u2019Hexagone<\/strong>. Il n\u2019est pas rare qu\u2019au creux de l\u2019hiver, des temp\u00e9ratures de l\u2019ordre de -30\u00b0 se fassent ressentir et que les voies de communication soient obstru\u00e9es par la neige pour de longs mois.<\/p>\n\n\n\n

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Et qui dit pas de transport routier… dit impossibilit\u00e9 de livrer les fruiti\u00e8res ! <\/strong>Les fermiers durent trouver un moyen de pr\u00e9parer leur propre fromage en toute autonomie. C\u2019est ainsi qu\u2019ils mirent au point un fromage fabriqu\u00e9 en 2 temps<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Une premi\u00e8re partie avec la traite du matin et du soir \u00e9tait mise \u00e0 cailler<\/a>, puis recouverte de cendre pour la prot\u00e9ger des mouches.<\/strong> Les deux traites du lendemain \u00e9taient alors mises \u00e0 cailler puis dispos\u00e9es sur la fine couche de cendre du fromage initi\u00e9 la veille.<\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0 comment une raie cendr\u00e9e s\u2019est retrouv\u00e9e emprisonn\u00e9e entre les deux couches de sa p\u00e2te mi-souple<\/strong>, faisant porter au Morbier, dans sa chair, la gen\u00e8se de sa fabrication \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

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Brie de Meaux, St-Marcellin et bleu de ch\u00e8vre : entre classiques et d\u00e9couvertes !<\/h2>\n\n\n\n

Dans La Box Fromage de F\u00e9vrier 2019, notre cher Morbier du Jura est aux c\u00f4t\u00e9s de 3 autres tr\u00e8s beaux fromages : un Brie de Meaux, un Bleu de Ch\u00e8vre et un Saint-Marcellin<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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