{"id":13854,"date":"2020-03-05T14:00:00","date_gmt":"2020-03-05T13:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=13854"},"modified":"2020-03-05T14:00:00","modified_gmt":"2020-03-05T13:00:00","slug":"mascarpone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/mascarpone\/","title":{"rendered":"Le mascarpone : comment le fabriquer, comment le cuisiner"},"content":{"rendered":"\n

Le mascarpone nous vient de la r\u00e9gion italienne du Pi\u00e9mont-Lombardie<\/strong> : c’est un produit qui a activement particip\u00e9 \u00e0 la renomm\u00e9e et \u00e0 la gourmandise de la cuisine italienne partout dans le monde. Fromage gras \u00e0 p\u00e2te fra\u00eeche<\/a>, sa recette d’origine est faite \u00e0 partir de lait de bufflonne <\/strong>comme la mozzarella<\/a>, mais on le retrouve fr\u00e9quemment au lait de vache.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Bon alors, LE ou LA mascarpone ?<\/h2>\n\n\n\n

Il est important de vite mettre une chose au clair. Le mascarpone est masculin !<\/strong> On a t\u00f4t fait de faire la confusion en fran\u00e7ais, puisqu’on associe cette pr\u00e9paration fromag\u00e8re \u00e0 de la cr\u00e8me fra\u00eeche. Selon toute vraisemblance, le mot vient de de l’italien mascherpa<\/em><\/strong>, qui \u00e9tait surtout utilis\u00e9 en basse-Lombardie et signifie \u00ab\u00a0cr\u00e8me de lait\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s, tr\u00e8s doux en bouche, il a une consistance assez ferme, d’un tr\u00e8s joli blanc nacr\u00e9<\/strong>. Ce n’est pas tant par son go\u00fbt tel quel qu’il est si appr\u00e9ci\u00e9, mais plut\u00f4t pour son onctuosit\u00e9 in\u00e9gal\u00e9e qui se pr\u00eate \u00e0 de nombreuses recettes. Car le mascarpone est riche, tr\u00e8s riche !<\/strong> Avec ses 35% de mati\u00e8res grasses, il se classe parmi les fromages les plus gras au monde !<\/a><\/p>\n\n\n\n

Comment utiliser le mascarpone ?<\/h2>\n\n\n\n

Ce qui est g\u00e9nial avec le mascarpone, c’est qu’il peut se travailler en un nombre infini de recettes<\/strong> ! \u00c9videmment, on l’associe facilement \u00e0 des recette sucr\u00e9es ; celle sur toutes les l\u00e8vres \u00e9tant le c\u00e9l\u00e8bre dessert italien tiramisu<\/strong><\/em>, avec sa texte onctueuse \u00e0 se damner ou encore celle du g\u00e2teau au chocolat <\/strong>ultra cr\u00e9meux ! Moins connues; les recettes de mousses aux fruits<\/strong> au mascarpone ou cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/strong> au mascarpone m\u00e9ritent elles aussi le d\u00e9tour en cuisine.<\/p>\n\n\n\n

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Tiramisu, verrines au fruits rouges… le mascarpone est l’alli\u00e9e des desserts \u00e0 la fois l\u00e9gers et gourmands.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Mais les recettes \u00e0 base de mascarpone sont aussi int\u00e9ressantes dans leur version sal\u00e9e ! En effet, ce fromage italien ajoutera une envoutante touche d’onctuosit\u00e9 \u00e0 vos velout\u00e9s, p\u00e2tes ou risotto<\/strong>. Et bien s\u00fbr dans vos verrines sal\u00e9es<\/strong>, pour donner de la densit\u00e9 \u00e0 une mousses aux herbes ou au poisson fum\u00e9. Enfin, le mascarpone forme une base parfaite pour garnir vos macarons sal\u00e9s. Les virtuoses de la maryse pourront s’essayer aux macarons mascarpone-roquefort-noix<\/strong>. Style, saveur et surprise garantis !<\/p>\n\n\n\n

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Les macarons mascarpone-noix-roquefort, un vrai bonheur entre le fromage et le dessert !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Comment r\u00e9aliser son propre mascarpone<\/h2>\n\n\n\n

C’est en r\u00e9alit\u00e9 bien plus simple qu’on ne pourrait le croire !<\/strong> Surtout si vous \u00eates \u00e9quip\u00e9 de notre kit pour faire son fromage<\/a>… Vous aurez besoin de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide \u00e0 au moins 40% de mati\u00e8re grasse<\/strong>, d’un peu de jus de citron, et c’est tout ! Pas besoin de pr\u00e9sure ici, c’est un fromage tr\u00e8s facile \u00e0 faire soi-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

On fait chauffer la cr\u00e8me \u00e0 100\u00b0, puis on ajoute le jus de citron. Avec la chaleur de la cuisson, et gr\u00e2ce \u00e0 l’ajout d’acide citrique, la cas\u00e9ine de la cr\u00e8me coagule et donne ce mascarpone. Ensuite, une fois caill\u00e9e, on met le tout dans une mousseline pour faire \u00e9goutter la p\u00e2te<\/strong>, avant de l’utiliser tel quel et sans d\u00e9lais !<\/p>\n\n\n\n

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Pour aller plus loin…<\/h4>\n\n\n\n

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