{"id":14023,"date":"2020-03-23T14:21:00","date_gmt":"2020-03-23T13:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=14023"},"modified":"2020-03-23T14:21:00","modified_gmt":"2020-03-23T13:21:00","slug":"ossau-iraty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/ossau-iraty\/","title":{"rendered":"Ossau Iraty et d\u00e9lices de terroir : la box de mars est l\u00e0 !"},"content":{"rendered":"\n

Fra\u00eeche, inspir\u00e9e et savoureuse, cette box de mars accueille le printemps comme il se doit. Elle met \u00e0 l\u2019honneur l\u2019un des plus fameux fromages de brebis qui soit, l\u2019Ossau Iraty<\/strong> ! Et \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s, 3 autres vari\u00e9t\u00e9s de fromages que vous ne pourrez qu\u2019adorer : ce mois-ci, vous aurez la chance de d\u00e9couvrir une crottin de ch\u00e8vre \u00e0 la personnalit\u00e9 multiple, une tomme de Haute-Savoie aux saveurs \u00e9trangement famili\u00e8res et un Pont L\u2019\u00c9v\u00eaque religieusement ex\u00e9cut\u00e9\u2026 Bon voyage !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

L\u2019Ossau Iraty, un embl\u00e8me du Pays Basque<\/h2>\n\n\n\n

A en croire Martial, un auteur latin du 1er si\u00e8cle, le fromages de brebis<\/strong> est d\u00e9j\u00e0 sur les \u00e9tals des march\u00e9s locaux de son \u00e9poque. Il faut dire que la bonne pluviom\u00e9trie et les temp\u00e9ratures douces qui caract\u00e9risent cette r\u00e9gion sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9levage ovin laitier. <\/p>\n\n\n\n

Mais si l\u2019apparition du fromage de brebis en Pays Basque date de deux mill\u00e9naires<\/strong> au moins, c\u2019est au d\u00e9but du 20\u00e8me si\u00e8cle, lorsque les producteurs de roquefort ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019\u00e9largir les territoires de p\u00e2turage de leurs brebis, que l\u2019Ossau Iraty s\u2019est vraiment d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Le Pic d’Ossau \/ Une tranche d’Ossau-Iraty<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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L\u2019Ossau Iraty est un fromage qui refl\u00e8te parfaitement son terroir des Pyr\u00e9n\u00e9es Atlantiques ! Il tire son nom du massif et de la vall\u00e9e d\u2019Ossau en B\u00e9arn et de la for\u00eat d\u2019Iraty qui s\u2019\u00e9tend sur les montagnes basques<\/strong>. Une aire g\u00e9ographique<\/strong> bien d\u00e9finie qui correspond pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 celle retenue par l\u2019AOC et l’AOP.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s caillage du lait de brebis, l\u2019Ossau Iraty est fa\u00e7onn\u00e9 en fromages de 2 \u00e0 5 kg et affin\u00e9 entre 120 jours et 6 mois<\/strong>. Durant ce s\u00e9jour, il d\u00e9veloppera sa p\u00e2te tendre, ses parfums de noisette et sa petite acidit\u00e9 que l\u2019on affectionne tant. Au pays, les sp\u00e9cialistes l\u2019appr\u00e9cient accompagn\u00e9 d\u2019une confiture de cerise noire, de p\u00e2te de coing ou encore de gel\u00e9e de piment d\u2019Espelette !<\/p>\n\n\n\n

3 d\u00e9lices de terroir \u00e0 (re)d\u00e9couvrir<\/h2>\n\n\n\n

Pour compl\u00e9ter ce tableau exquis, Bernard Mure-Ravaud a us\u00e9 de ses talents de MOF pour vous d\u00e9goter trois autres merveilles fromag\u00e8res<\/strong>. Apr\u00e8s notre escale en Pays-Basque faisons route vers les nord, direction les Deux-S\u00e8vres et leur sp\u00e9cialit\u00e9 typique : le fromage de ch\u00e8vre ! Celui que nous avons choisi est adorablement rond, fleuri et savoureux. La particularit\u00e9 de ce crottin de ch\u00e8vre<\/strong> est qu\u2019il est d\u00e9licieux \u00e0 chaque \u00e9tape de son affinage. Frais et tr\u00e8s doux<\/strong> durant ses premiers jours d\u2019existence, il se corse au fil du temps<\/strong> pour r\u00e9v\u00e9ler, lui aussi, des parfums de noisette.<\/p>\n\n\n\n

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Le crottin de ch\u00e8vre des Deux-S\u00e8vres \/ Le demi Pont l’Ev\u00eaque \/ La tomme de Beaumont<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Nous continuons un peu plus vers le nord mais toujours au pays des cro\u00fbtes fleuries avec un magistral Pont l\u2019Ev\u00eaque AOP<\/strong>. Invent\u00e9 par des moines cisterciens ce fromage r\u00e9pondait \u00e0 l\u2019\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale au doux nom d\u2019Angelon ou d\u2019Augelot. Ce fromage du Calvados est affin\u00e9e durant une dizaine de jours o\u00f9 il est frott\u00e9 au sel sec puis lav\u00e9 et bross\u00e9. Sa p\u00e2te molle et souple vous r\u00e9v\u00e9lera de subtiles notes de foin, de beurre et d\u2019\u00e9table<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, notre escapade se termine en Haute-Savoie avec un Beaumont au lait d\u2019\u00e9t\u00e9<\/strong> de p\u00e2turages de montagne ! Si son go\u00fbt vous est familier, c\u2019est tout \u00e0 fait normal : ce fromage au lait cru<\/a> et \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite fabriqu\u00e9 tout pr\u00e8s de la fronti\u00e8re suisse n\u2019est autre qu\u2019un proche cousin du Beaufort<\/strong>. Affin\u00e9 8 mois, sa p\u00e2te tendre pr\u00e9sente une belle couleur jaune-ivoire. Fruit\u00e9 et fondant, le Beaumont gagne \u00e0 \u00eatre connu vous promet de tendres d\u00e9gustations !
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JE M\u2019ABONNE
AU MEILLEUR DU FROMAGE<\/a><\/div>\n\n\n\n
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Pour aller plus loin…<\/h4>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez l’historique de nos box de fromages :<\/p>\n\n\n\n