{"id":14173,"date":"2025-01-10T16:37:12","date_gmt":"2025-01-10T15:37:12","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=14173"},"modified":"2025-01-10T16:37:12","modified_gmt":"2025-01-10T15:37:12","slug":"accord-biere-et-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/accord-biere-et-fromage\/","title":{"rendered":"Accords bi\u00e8re et fromage : vos papilles vont adorer !"},"content":{"rendered":"\t\t
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On n\u2019a de cesse de le r\u00e9p\u00e9ter : le fromage s\u2019accorde aussi bien avec la bi\u00e8re qu\u2019avec le vin ! <\/strong>Cela peut encore sembler une h\u00e9r\u00e9sie aux plus conservateurs d\u2019entre vous tant il est vrai que le vin occupe une place sacr\u00e9e dans nos petits coeurs<\/strong> de Fran\u00e7ais… Mais il n\u2019emp\u00eache.<\/p>\n

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Ce tandem bi\u00e8re-fromage, pour peu qu\u2019il soit correctement mis en place, <\/span>accomplit de vrais miracles gustatifs<\/strong>. Apr\u00e8s tout, bi\u00e8re et fromage faisant partie des plus anciens <\/span>produits ferment\u00e9s<\/a> de l\u2019histoire de l\u2019humanit\u00e9, il appara\u00eet logique qu\u2019ils aient le pouvoir de tr\u00e8s bien s\u2019associer entre eux, non ?<\/span><\/p>\n

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Vous en doutez encore ? Essayez donc ces accords fromages et bi\u00e8res.<\/p>\n

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Camembert, Saint-Marcellin ou Epoisses : l\u2019accord bi\u00e8re et fromages \u00e0 p\u00e2te molle<\/h2>\n

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Vous voulez accompagner un fromage \u00e0 cro\u00fbte fleurie pas trop puissant<\/strong> en go\u00fbt ; tel que le camembert<\/a> de Normandie, le brie ou Saint-Marcellin ? Nous vous recommandons une bi\u00e8re blanche ou blonde l\u00e9g\u00e8re<\/strong>, une Saison<\/strong> ou encore une Sour<\/strong> (des bi\u00e8res tr\u00e8s acidul\u00e9es et faibles en alcool).<\/p>\n

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L\u2019objectif d\u2019un tel accord est de rehausser les parfums lact\u00e9s du fromage par le profil c\u00e9r\u00e9alier<\/strong> de ces bi\u00e8res sans que les go\u00fbts ne se concurrencent de part et d\u2019autre. Le registre d\u2019intensit\u00e9 doit rester \u00e9quivalent !<\/p>\n

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Bi\u00e8re blonde l\u00e9g\u00e8re et fromages doux \u00e0 cro\u00fbte fleurie sont r\u00e9put\u00e9s pour constituer des accords bien \u00e9quilibr\u00e9s.<\/em><\/figcaption>\n<\/figure>\n

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Pour ces m\u00eames fromages en version un peu plus affin\u00e9e<\/strong>, il conviendra de basculer sur une bi\u00e8re ambr\u00e9e<\/strong> ou<\/strong> rousse<\/strong>. Ainsi, la force du fromage sera soutenue par les notes caram\u00e9lis\u00e9es de ce type de bi\u00e8res.<\/p>\n

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Plus fort, l\u2019Epoisses (fromage \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e frott\u00e9 au marc de Bourgogne) appelle des bi\u00e8res plus rac\u00e9es<\/strong>. Ainsi, on choisira des petites mousses relativement fortes en alcool<\/strong>, qu\u2019elles soient blondes, ambr\u00e9es ou brunes. Autre alternative<\/strong> : une bi\u00e8re ambr\u00e9e au profil c\u00e9r\u00e9alier, herbac\u00e9 et caram\u00e9lis\u00e9 particuli\u00e8rement g\u00e9n\u00e9reux sera id\u00e9ale avec l\u2019Epoisses.<\/p>\n

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Fourme, bleu d\u2019Auvergne, Roquefort : l\u2019accord bi\u00e8re et fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e<\/h2>\n

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C\u2019est une r\u00e8gle quasi-infaillible :<\/strong> les fromages persill\u00e9s s\u2019accordent \u00e0 merveille avec les bi\u00e8res torr\u00e9fi\u00e9es rondes et liquoreuses<\/strong>. De cette fa\u00e7on, vous pourrez servir la Fourme<\/strong>, l\u2019un des fromages bleu les plus doux en bouche, avec une bi\u00e8re ambr\u00e9e ou brune<\/strong>. Pourvu que chacune des 2 parties pr\u00e9sentes un profil dense et plut\u00f4t sucr\u00e9 !<\/p>\n

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Herbac\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement plus alcoolis\u00e9es que les blondes classiques, les Saison feront des merveilles aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019un Bleu d\u2019Auvergne<\/strong>. Envisagez \u00e9galement les Old Ales ou les Barley Wine ! Ces bi\u00e8res vieillies en f\u00fbt au profil liquoreux et caram\u00e9lis\u00e9 sont tr\u00e8s adapt\u00e9es aux Bleus en g\u00e9n\u00e9ral.<\/strong><\/p>\n

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Bi\u00e8res brunes bien rondes et fromages bleus forment un accord entre force et douceur qui marche \u00e0 tous les coups.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

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Enfin, le roquefort<\/a>, ce bleu de brebis unique en son genre, est capable d\u2019aller encore plus loin en termes d\u2019accords fromage bi\u00e8re<\/strong>. Sa texture particuli\u00e8rement fine et cr\u00e9meuse, empreinte de parfums sal\u00e9s et puissants, est en mesure de tenir t\u00eate aux bi\u00e8res les plus cors\u00e9es.<\/strong> \u00c0 lui les IPA<\/strong> (et m\u00eame doubles IPA), ces bi\u00e8res am\u00e8res et herbac\u00e9es ! Les bi\u00e8res d\u2019Abbaye<\/strong> (trappistes), g\u00e9n\u00e9ralement fortes en alcool et en saveurs c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res seront tout aussi indiqu\u00e9es. <\/p>\n

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Reblochon, Comt\u00e9, Cheddar : l\u2019accord bi\u00e8re et fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e<\/h2>\n

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Le plus c\u00e9l\u00e8bre des fromages de Savoie n\u2019est lui non plus pas en reste, d\u00e8s lors qu\u2019il s\u2019agit de fricoter avec la boisson malt\u00e9e… La p\u00e2te souple et lact\u00e9e<\/strong> d\u2019un Reblochon jeune trouvera son \u00e9cho dans les parfums acidul\u00e9s<\/strong> et le soyeux d\u2019une bi\u00e8re aux flocons d\u2019avoine de type NEIPA. Les plus affin\u00e9s se d\u00e9gusteront avec<\/strong> une bi\u00e8re brune bien fruit\u00e9e et peu am\u00e8re.<\/p>\n

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Parce qu\u2019il est impensable de parler bi\u00e8re sans parler fromages anglais, le Cheddar m\u00e9rite lui aussi toute notre attention. Bien affin\u00e9, ce fromage s\u2019av\u00e8re des plus fins et riches en ar\u00f4mes. Face \u00e0 tant de caract\u00e8re, une IPA anglaise<\/strong> ou une belge triple bien c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re tombe sous le sens.<\/p>\n

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Les NEIPA, ces bi\u00e8res d’avoine \u00e0 la robe dor\u00e9e, soyeuse et acidul\u00e9e seront id\u00e9ales sur un reblochon.<\/figcaption><\/figure>\n

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Les fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite<\/strong> tels que le comt\u00e9 ou le gruy\u00e8re sont bien diff\u00e9rents selon leur affinage. Ils m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre class\u00e9s<\/strong> en fonction pour les accorder au mieux ! Ainsi, les plus jeunes (emmental et gruy\u00e8re inclus) verront tout leur fruit\u00e9 se retrouver dans des bi\u00e8res saison et \u00e9videmment dans des blondes\u2026 fruit\u00e9es ! <\/strong>Les comt\u00e9s et gruy\u00e8res plus affin\u00e9s appellent des bi\u00e8res fortes en go\u00fbt telles que les blondes bien am\u00e8res, IPA inclues. Les bi\u00e8res fortes et richement malt\u00e9es telles que blondes triples s\u2019accorderont tout aussi bien.<\/p>\n

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Fromages frais et de ch\u00e8vre : l\u2019accord bi\u00e8re et fromages inclassables<\/h2>\n

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Qu\u2019ils soient de vache ou de ch\u00e8vre, les fromages frais font quelque peu figure d\u2019exception. <\/strong>Particuli\u00e8rement d\u00e9licats, ils exigent des bi\u00e8res minutieusement s\u00e9lectionn\u00e9es ! Les fromages frais appr\u00e9cient g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s bien la compagnie de bi\u00e8res de bl\u00e9 \u00e0 l\u2019acidul\u00e9 \u00e9quivalent et surtout \u00e0 la texture \u00e9quivalente. Choisissez donc des bi\u00e8res blanches joliment velout\u00e9es<\/strong>, id\u00e9alement aux ar\u00f4mes floraux. Par exemple, une Weizen, lactique et soyeuse, fera des merveilles avec un ch\u00e8vre frais ! <\/strong><\/p>\n

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Les fromages de ch\u00e8vre affin\u00e9s seront parfaits avec des bi\u00e8res ambr\u00e9es aux saveurs de grill\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

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Et pour terminer, les fromages de ch\u00e8vre plus forts<\/strong> appr\u00e9cieront, \u00e0 l\u2019inverse, les bi\u00e8res les plus torr\u00e9fi\u00e9es<\/strong> ! Pour un affinage interm\u00e9diaire<\/strong> (ch\u00e8vres mi-secs ou coulants), dirigez-vous vers une ambr\u00e9e<\/strong> aux bons parfums de grill\u00e9. Et pour les s\u00e9chons et autres tommes de ch\u00e8vre<\/strong>, privil\u00e9giez les bi\u00e8res les plus fonc\u00e9es et les plus suaves<\/strong> telles que les brunes liquoreuses.<\/p>\n

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Ces mod\u00e8les d\u2019accords devraient vous permettre d\u2019y voir plus clair et de comprendre les m\u00e9canismes d\u2019accord bi\u00e8re et fromage<\/a>. Pour vous faciliter la t\u00e2che, pensez terroir<\/strong> ! Une bi\u00e8re artisanale ambr\u00e9e brass\u00e9e en Bourgogne avec un Epoisses ; un Stout anglais avec un Stilton… Cet exercice donnera encore plus de sens \u00e0 votre d\u00e9gustation<\/strong> et aura pour avantage de d\u00e9licieusement vous faire voyager !<\/p>\n

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JE M’ABONNE
AUX MEILLEURS FROMAGES<\/a><\/div>\n

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