{"id":14686,"date":"2020-06-15T11:43:13","date_gmt":"2020-06-15T09:43:13","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=14686"},"modified":"2020-06-15T11:43:13","modified_gmt":"2020-06-15T09:43:13","slug":"fromage-fermier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/fromage-fermier\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur le fromage fermier"},"content":{"rendered":"\n

On en parle beaucoup, vous le croisez chaque mois dans les pages du guide de notre box fromage… Qu’est-ce qui fait la sp\u00e9cificit\u00e9 d’un fromage fermier, par rapport \u00e0 un fromage artisanal ou industriel ? On vous dit tout !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Qu’est-ce qui caract\u00e9rise un fromage fermier ?<\/h2>\n\n\n\n

En r\u00e9alit\u00e9, la d\u00e9finition des fromages fermiers<\/a> est assez simple : il s’agit de fromages produits directement \u00e0 la ferme<\/strong> ! Cela implique plusieurs choses.<\/p>\n\n\n\n

D’abord, qu’ils sont con\u00e7us \u00e0 partir de lait particuli\u00e8rement frais<\/strong>, car la ferme regroupe \u00e0 la fois le lieu de traite ET le lieu de pr\u00e9paration des fromages. En effet, la personne qui fabrique le fromage est la m\u00eame que celle qui \u00e9l\u00e8ve les b\u00eates et r\u00e9cup\u00e8re leur lait.<\/p>\n\n\n\n

Et donc, par la force des choses, qu’il s’agit de fromages faisant appel au lait d’un seul et m\u00eame troupeau<\/strong> : le fromager ma\u00eetrise ainsi bien mieux la continuit\u00e9 et l’homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 du go\u00fbt et de la qualit\u00e9 de sa production.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Coeur de Neufchatel, bleu de ch\u00e8vre et camembert<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Comment reconna\u00eetre un fromage fermier ?<\/h2>\n\n\n\n
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Un seul et m\u00eame troupeau pour ce petit ch\u00e8vre fermier produit en Is\u00e8re<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour certains fromage, une simple pastille de couleur permet de comprendre \u00e0 quelle type de production nous avons affaire. Ainsi, pour le c\u00e9l\u00e8bre Reblochon<\/a> fermier, une pastille verte est accol\u00e9e \u00e0 l’\u00e9tiquette (elle sera rouge s’il s’agit d’un reblochon laitier).<\/p>\n\n\n\n

Si les fromages de ferme ont la part belle dans les fromageries de quartier, ils ne repr\u00e9sentent en r\u00e9alit\u00e9 m\u00eame pas 1% de la production fromag\u00e8re fran\u00e7aise<\/strong> ! Forc\u00e9ment, ce sont les fromages industriels qui raflent les 99% restants du march\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Pour vous donner une id\u00e9e, le fromage qui compte le plus de production fermi\u00e8re est le Saint-Nectaire<\/strong>, avec 260 producteurs en France<\/a>. Enfin, sachez que vous avez majoritairement plus de chance de tomber sur un ch\u00e8vre fermier que sur un autre type de lait… En effet, les fromages de ch\u00e8vre fermier repr\u00e9sentent 30%<\/strong> des fromages de ch\u00e8vre AOC !<\/p>\n\n\n\n

Depuis le 4 mars 2020, des fromages fabriqu\u00e9s \u00e0 la ferme puis affin\u00e9s ailleurs peuvent arborer la mention \u00ab\u00a0fromage fermier\u00a0\u00bb.<\/p>Source : r\u00e9ussir-lait<\/a><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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Fromages laitiers & fromages industriels<\/h2>\n\n\n\n

Les fromages que vous retrouvez dans notre box fromage sont en majorit\u00e9 fermiers, et parfois \u00e9galement laitiers. Un fromage laitier est issu d’une fruiti\u00e8re, ou d’une coop\u00e9rative<\/strong>, c’est \u00e0 dire un regroupement de plusieurs fermes… et donc plusieurs troupeaux. Cela permet \u00e0 des \u00e9leveurs-producteurs d’unir leurs forces pour simplifier la production <\/strong>de certains fromages qui demandent beaucoup de lait.<\/p>\n\n\n\n

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Cantal vieux<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

C’est le cas par exemple du cantal<\/a>, qui n\u00e9cessite pas moins de 400 litres de lait pour une seule meule de 40kg ! On comprend alors l’importance d’un tel regroupement pour produire des fromages \u00e0 partir de plusieurs laits<\/strong>, toujours dans le respect du savoir-faire et de l’artisanat.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’inverse, vous ne trouverez pas de fromages industriels<\/a> dans nos coffrets. Ces fromages sont produits \u00e0 tr\u00e8s grande \u00e9chelle<\/strong>, et souffrent parfois des d\u00e9rives d’une telle industrialisation et production de masse : les outils m\u00e9caniques remplacent les m\u00e9thodes artisanales traditionnelles ; les animaux ont moins d’espace pour pa\u00eetre et leur nourriture n’est pas compos\u00e9e uniquement de bonne herbe de p\u00e2turages d’altitude… Bref, ce n’est pas l’id\u00e9al ; ni pour eux, ni pour vous !<\/p>\n\n\n\n

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DES FROMAGES FERMIERS DANS UNE BOX MENSUELLE<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pour aller plus loin…<\/h4>\n\n\n\n

Affinez vos connaissances en cas\u00e9ologie : <\/p>\n\n\n\n