{"id":14757,"date":"2020-06-18T09:57:00","date_gmt":"2020-06-18T07:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=14757"},"modified":"2020-06-18T09:57:00","modified_gmt":"2020-06-18T07:57:00","slug":"fromage-vegetal-fauxmage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/fromage-vegetal-fauxmage\/","title":{"rendered":"Fromage v\u00e9g\u00e9tal, fromage vegan : trier le vrai du faux-mage"},"content":{"rendered":"\n

Le fromage v\u00e9g\u00e9tal, ou faux-mage, est un fromage produit enti\u00e8rement \u00e0 partir de lait v\u00e9g\u00e9tal. Il ne fait pas appel \u00e0 du lait animal, et est donc 100% vegan (ou v\u00e9g\u00e9talien).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Pourquoi manger du fromage v\u00e9g\u00e9tal ?<\/h2>\n\n\n\n
\"fromage<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En France, 340 000 personnes se disent v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong>s : c’est \u00e0 dire qu’elles ne mangent aucun produit issus des animaux (pas de viande, pas de poisson, pas lait, pas d’oeufs, etc…).<\/p>\n\n\n\n

Cela repr\u00e9sente 0,5% de la population<\/strong>, et oui, cela veut dire que ces personnes ne mangent pas de fromage<\/strong> ! Puisque le fromage est produit, comme chacun le sait, \u00e0 partir de lait de vache, de ch\u00e8vre, de brebis ou m\u00eame d’\u00e2nnesse<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Cela peut para\u00eetre tr\u00e8s faible. Pourtant, le march\u00e9 des produits alimentaires v\u00e9g\u00e9tariens et vegan a augment\u00e9 de 28% en 2018<\/strong>, et ne cesse depuis de cro\u00eetre ! Le bien-\u00eatre animal est \u00e9videmment au coeur de ce choix \u00e9thique, mais la dimension \u00e9cologique p\u00e8se de plus en plus<\/strong> dans la balance. Nombreux sont celles et ceux qui changent leur r\u00e9gime alimentaire pour pr\u00e9server les ressources de notre plan\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

Forc\u00e9ment, cela fait difficilement le poids quand on sait que la France est le premier consommateur de fromage<\/strong> ; le premier exportateur ; ET le troisi\u00e8me producteur au monde.<\/p>\n\n\n\n

Mais avec plus de 1000 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes dans l’Hexagone, il n’est pas \u00e9tonnant de voir \u00e9merger aujourd’hui des fromages v\u00e9g\u00e9taux, aussi appel\u00e9s faux-mages ou vromages. Les v\u00e9g\u00e9taliens aussi veulent profiter du tr\u00e9sor gastronomique national !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Comment fabriquer du fromage v\u00e9g\u00e9tal cru<\/h2>\n\n\n\n

Le faux-mage ou fromage vegan n’est donc pas fait \u00e0 partir de lait caill\u00e9 de vache ou autre animal. Mais alors, comment est-il fabriqu\u00e9 ?! Principalement, \u00e0 partir de lait d’ol\u00e9agineux….<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Et oui : lait d’amande et autre laits \u00e0 la noix en tout genre sont id\u00e9als pour fabriquer du fromage cru (l’autre petit nom du fromage v\u00e9g\u00e9talien). La star, c’est le lait de noix de cajou.<\/strong> Pourquoi ? Parce qu’elle renferme des bact\u00e9ries lactiques<\/strong> qui permettent de fermenter la pr\u00e9paration, comme un vrai fromage. Cette lacto-fermentation prend seulement une poign\u00e9e d’heure !<\/strong><\/p>\n\n\n\n