{"id":15087,"date":"2020-09-28T15:28:46","date_gmt":"2020-09-28T13:28:46","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=15087"},"modified":"2020-09-28T15:28:46","modified_gmt":"2020-09-28T13:28:46","slug":"saint-marcellin-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/saint-marcellin-igp\/","title":{"rendered":"Le Saint-Marcellin IGP, un fromage \u00e0 se damner"},"content":{"rendered":"\n

Petit par sa taille mais grand par son Histoire, le Saint-Marcellin, fromage embl\u00e9matique du Dauphin\u00e9, nous ouvre sa cro\u00fbte d\u00e9licate pour nous r\u00e9v\u00e9ler tous les secrets qui font de lui l\u2019un des pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des tables et comptoirs fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

De Paul Bocuse \u00e0 Louis XI : le St Marcellin, fromage des grands hommes<\/h2>\n\n\n\n

Sa cr\u00e9ation au 15e si\u00e8cle<\/h3>\n\n\n\n
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Il faut remonter au XVe si\u00e8cle pour identifier les premi\u00e8res mentions historiques du petit fromage circulaire. Le futur roi de France Louis XI n’est encore que gouverneur du Dauphin\u00e9.<\/strong> Il introduit le St-Marcellin aux prestigieuses tables de la Cour apr\u00e8s une exp\u00e9rience plut\u00f4t marquante… <\/p>\n\n\n\n

Suite \u00e0 une partie de chasse dans le Vercors, il est sauv\u00e9 des griffes d\u2019un ours <\/strong>par des b\u00fbcherons g\u00e9n\u00e9reux. Pour l’aider \u00e0 se remettre de ses \u00e9motions, ces derniers lui font d\u00e9guster le Saint-Marcellin<\/strong>, petit fromage produit non loin. Louis en tombe baba, et d\u00e9cide de l’introduire \u00e0 la cour lors des festins : son destin est alors lanc\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

D\u2019abord destin\u00e9 \u00e0 une consommation locale, la petite tomme plut\u00f4t s\u00e8che est fabriqu\u00e9e \u00e0 l’origine \u00e0 base de lait de ch\u00e8vre<\/strong>. Apr\u00e8s avoir s\u00e9duit la monarchie, il entamera une v\u00e9ritable conqu\u00eate territoriale jusqu’au 19e si\u00e8cle. Il aura alors chang\u00e9 de recette (et se fabrique dor\u00e9navant \u00e0 base de lait de vache) et de nom : on le baptise apr\u00e8s la ville dont il est originaire, tout simplement !<\/p>\n\n\n\n

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Son sacre en 2013<\/h3>\n\n\n\n

Le Saint-Marcellin vivra une vie paisible, jusqu’en 1995, o\u00f9 le Comit\u00e9 Interprofessionnel du Saint-Marcellin<\/a> se met en t\u00eate de lui obtenir une IGP. Apr\u00e8s 18 ans de bataille, le fromage re\u00e7oit enfin l’Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e<\/strong>. Ce titre plus que m\u00e9rit\u00e9 l\u2019ennoblit d\u2019un signe d\u2019identification et de qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Son IGP s\u2019\u00e9tend sur 274 communes<\/strong> entre Is\u00e8re, Dr\u00f4me et Rh\u00f4ne : une diversit\u00e9 et une pluralit\u00e9 de paysages et p\u00e2turages, qui conf\u00e8rent \u00e0 ce fromage toute son identit\u00e9 gustative.<\/p>\n\n\n\n

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Un fromage lyonnais avant tout<\/h2>\n\n\n\n
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Apr\u00e8s \u00eatre pass\u00e9 par les tables des rois, le Saint-Marcellin continuera son ascension <\/strong>jusqu’\u00e0 \u00eatre propuls\u00e9 sur le devant de la sc\u00e8ne par l’un des monarques de la gastronomie fran\u00e7aise. C\u2019est Paul Bocuse<\/strong>, figure embl\u00e9matique de la gastronomie lyonnaise s’il en est, qui joue un r\u00f4le d\u00e9cisif dans l’histoire de ce petit fromage.<\/p>\n\n\n\n

Il lui donnera en effet une place de choix sur la sc\u00e8ne culinaire de la capitale des Gaules<\/strong>. Le Saint-Marcellin tient le premier r\u00f4le dans la fameuse \u00ab Soupe de Monsieur Paul <\/em>\u00bb : bouillon, cr\u00e8me et notre fromage star. Rien de plus, rien de moins : une pure merveille<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Et c’est toujours \u00e0 Lyon que le Saint-Marcellin construira son empire. Pour lui succ\u00e9der : le St-F\u00e9licien ! Et oui, ce fromage est le cousin du Saint Marcellin ! Le Saint F\u00e9licien se distingue par une taille plus imposante et surtout une texture plus onctueuse<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

D’aucuns le mangent \u00e0 la petite cuill\u00e8re<\/strong> ! Le Saint F\u00e9licien est un fromage au lait de vache lui aussi. Et le village \u00e9ponyme se situe \u00e0 80km de Romans-sur-Is\u00e8re, de l’autre c\u00f4t\u00e9 du massif du Vercors, non loin de Pont-en-Royans, et de Saint-Marcellin, \u00e9videmment !<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Comment bien d\u00e9guster un Saint Marcellin ?<\/h2>\n\n\n\n

Mais alors, que nous promet-il en bouche ? Cette p\u00e2te molle \u00e0 croute fleurie r\u00e9v\u00e8le un go\u00fbt franc, moyennement sal\u00e9, avec des pointes aromatiques de noisette, miel et fruits<\/strong>. Il d\u00e9tient l\u2019avantage de pouvoir se d\u00e9guster \u00e0 toutes les \u00e9tapes de son affinage !<\/p>\n\n\n\n

Jouez sur sa texture pour ravir tous vos convives. Il est d\u00e9licieux accompagn\u00e9 d\u2019un vin blanc et sec aux notes bois\u00e9es.<\/strong> Ainsi, un Condrieu lui apportera rondeur et volume en bouche. Ou bien, avec un rouge peu tannique<\/strong> comme un Crozes-Hermitage. Accompagn\u00e9 de quelques cerneaux de noix de Grenoble, vous n\u2019avez pas fini d\u2019\u00eatre surpris !<\/p>\n\n\n\n

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Source : Le Progr\u00e8s<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Si la version ancestrale et traditionnelle le pr\u00e9f\u00e8re sec, il existe en version bien plus coulante<\/strong>. C’est ainsi que le pr\u00e9f\u00e9rait Ren\u00e9e Richard<\/a>, une c\u00e9l\u00e8bre fromag\u00e8re lyonnaise… Aussi connue sous le nom de La M\u00e8re Richard<\/strong>, celle que Bocuse surnommait la \u00ab reine du Saint-Marcellin \u00bb a ainsi d\u00e9velopp\u00e9 une autre version du Saint Marc’. <\/p>\n\n\n\n

Au cours de l’affinage, elle l’allongeait pour le rendre cr\u00e9meux voire coulant… Si bien que sa croute peine parfois \u00e0 le contenir<\/strong> ! Alors, plut\u00f4t sec ou coulant ? \u00c0 vous de choisir votre version du Saint Marcellin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e !<\/p>\n\n\n\n

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La star de notre box de septembre<\/h2>\n\n\n\n
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Saint-Marcellin, Fourme de Montbrison, Crottin de Ch\u00e8vre & Tomme aux c\u00f4nes de houblon<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Si ce petit pr\u00e9cis d’histoire fromag\u00e8re vous a donn\u00e9 faim, sachez qu’il y a une fa\u00e7on tr\u00e8s simple de croquer \u00e0 pleine dent dans ce fromage dauphinois. C’est l’une des 4 stars de notre box fromage du mois. Il est accompagn\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n