{"id":15798,"date":"2020-10-27T17:20:51","date_gmt":"2020-10-27T16:20:51","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=15798"},"modified":"2020-10-27T17:20:51","modified_gmt":"2020-10-27T16:20:51","slug":"brezain-raclette-fumee-au-bois-de-hetre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/brezain-raclette-fumee-au-bois-de-hetre\/","title":{"rendered":"Raclette fum\u00e9e : vous allez en fr\u00e9mir de plaisir"},"content":{"rendered":"\n

La raclette peut se faire de mille fa\u00e7ons. Mais la premi\u00e8re porte \u00e0 franchir pour rendre votre raclette plus original, c’est la raclette fum\u00e9e, aussi connue sous le nom de Br\u00e9zain ! D\u00e9couvrez comment accorder, cuisiner et m\u00eame pr\u00e9parer votre propre fromage \u00e0 raclette<\/a> fum\u00e9…<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Le Br\u00e9zain, une raclette fum\u00e9e au feu de bois<\/h2>\n\n\n\n

Le fromage fum\u00e9 Br\u00e9zain est un fromage \u00e0 raclette<\/strong> donc, qui nous vient de Th\u00f4nes en Haute-Savoie originellement. Outre sa d\u00e9licieuse odeur caract\u00e9ristique, c\u2019est sa jolie cro\u00fbte caramel un peu fonc\u00e9e<\/strong> qui le distingue de ses cong\u00e9n\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Il se pr\u00e9sente sous la forme d\u2019une meule partag\u00e9e en plusieurs parts, comme un camembert : il est particuli\u00e8rement recommand\u00e9 avec un appareil \u00e0 raclette traditionnel<\/strong> donc !<\/p>\n\n\n\n

Le Br\u00e9zain s\u2019obtient de la m\u00eame mani\u00e8re que la raclette nature, sauf qu\u2019il finit sa maturation dans des fours fumoirs <\/strong>sp\u00e9cialement con\u00e7us pour cela. On utilise du lait de vache cru pour la pr\u00e9paration, comme d\u2019habitude.<\/p>\n\n\n\n

On l\u2019affine pendant au moins 3 mois avant de l\u2019enfumer pendant 24 heures. Le fromage est fum\u00e9 au bois de h\u00eatre et au geni\u00e8vre<\/strong>. Elle reste dense et dure, mais est plus forte en go\u00fbt et en senteur. <\/p>\n\n\n\n