{"id":15838,"date":"2020-10-27T17:20:17","date_gmt":"2020-10-27T16:20:17","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=15838"},"modified":"2020-10-27T17:20:17","modified_gmt":"2020-10-27T16:20:17","slug":"raclette-a-la-truffe-precieuse-et-delicieuse-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/raclette-a-la-truffe-precieuse-et-delicieuse-recette\/","title":{"rendered":"La Raclette \u00e0 la truffe, aussi pr\u00e9cieuse que d\u00e9licieuse"},"content":{"rendered":"\n

Les raclettes sont les recettes les plus pris\u00e9es en p\u00e9riode hivernale. Le secret d\u2019une bonne raclette r\u00e9side en la qualit\u00e9 du fromage \u00e0 raclette <\/a>utilis\u00e9. Une des alternatives de la Raclette est la raclette aux truffes. C\u2019est la raclette par excellence pour appr\u00e9cier la saveur de la truffe et l\u2019onctuosit\u00e9 de la raclette.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Raclette truff\u00e9e ou raclette aux truffes, ce n’est pas la m\u00eame chose !<\/h2>\n\n\n\n
\"raclette-a-la-truffe\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Et oui ! Commen\u00e7ons par les bases<\/strong> : vous pouvez soit opter pour un fromage \u00e0 la truffe, donc d\u00e9j\u00e0 aromatis\u00e9. Ou bien, parsemer votre assiette de quelques copeaux de truffe. Ce n’est pas la m\u00eame chose !<\/p>\n\n\n\n

La raclette \u00e0 la truffe est un fromage sp\u00e9cialement con\u00e7u pour faire des raclettes. Pendant son affinage, de l\u2019extrait de truffe est ajout\u00e9 au lait de vache trait\u00e9<\/strong>. Cet ajout donne au fromage une meilleure saveur et d\u2019autres nuances d\u2019ar\u00f4me. Les narines et les papilles des amateurs de truffe reconna\u00eetront sa pr\u00e9sence \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bien choisir sa vari\u00e9t\u00e9 de truffe pour raclette<\/h2>\n\n\n\n

La raclette \u00e0 la truffe ne b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019aucune appellation quelconque. Plusieurs fromagers d\u00e9veloppent leurs propres produits et utilisent les termes raclette et truffe \u00e0 leur convenance.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est la truffe blanche d\u2019\u00e9t\u00e9 Tuber Aestivum<\/em> qui est la plus utilis\u00e9e dans la fabrication de ce fromage.<\/strong> Moins ch\u00e8re et moins rare que sa consoeur noire, on l’utilise plus volontiers dans la fabrication de produits. L’incorporez \u00e0 des aliments gras fait ressortir son parfum<\/strong>, on comprend donc le choix de l’associer \u00e0 du bon fromage fondu !<\/p>\n\n\n\n

Chaque laiterie a sa propre fa\u00e7on de fabriquer sa raclette \u00e0 la truffe. Certains mettent d\u2019infimes morceaux de truffes<\/strong>, d\u2019autres utilisent de l\u2019huile de truffe. La truffe est un produit de luxe, c\u2019est pour cette raison qu\u2019il n\u2019y en a en moyenne que 2% dans des raclettes \u00e0 la truffe<\/strong>. Mais cette infime trace est suffisamment palpable par les papilles !<\/p>\n\n\n\n

Si vous optez pour les copeaux r\u00e2p\u00e9s, alors procurez-vous plut\u00f4t une belle truffe noire d’hiver<\/strong>, truffe du P\u00e9rigord ou encore tuber melanosporum<\/em>. Ses flaveurs sont exacerb\u00e9s et vous en profiterez bien mieux en la mangeant cru !<\/p>\n\n\n\n