{"id":16105,"date":"2020-11-19T11:21:25","date_gmt":"2020-11-19T10:21:25","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=16105"},"modified":"2020-11-19T11:21:25","modified_gmt":"2020-11-19T10:21:25","slug":"coulommiers-au-lait-cru-roi-des-fromages-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/coulommiers-au-lait-cru-roi-des-fromages-francais\/","title":{"rendered":"Le Coulommiers au lait cru, le Roi des fromages fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"\n

Sous ses airs de gros camembert, le Coulommiers se place dans le top 5 des fromages les plus consomm\u00e9s en France.<\/strong> Ce chouchou des plateaux de fromages se compose de lait de vache cru ainsi que d\u2019une p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte fleurie blanche et duveteuse<\/strong> qui se pars\u00e8mera d\u2019une pigmentation ambr\u00e9e au fil du temps, signe d\u2019un affinage plus pouss\u00e9.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Si sa standardisation a bien failli le pousser \u00e0 sa perte, son onctuosit\u00e9 l\u00e9gendaire le sauvera<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019obtention de l\u2019appellation AOP… tout du moins on l\u2019esp\u00e8re. En attendant d\u00e9couvrez tous les secrets du Coulommiers !<\/p>\n\n\n\n

Ses secrets de fabrication.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ce \u00ab brie petit moule \u00bb est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 5 \u00e0 6 litres de bon lait cru <\/strong>qui lui conf\u00e8re un caract\u00e8re plus affirm\u00e9. Son caract\u00e8re prend vie lors de l\u2019affinage en h\u00e2loir \u00e0 une temp\u00e9rature d\u2019environ 14\u00b0C pendant 3 \u00e0 4 semaines. Le fromage est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 d\u00e8s la 5\u00e8me semaine<\/strong>, attendez 8 semaine pour une texture coulante \u00e0 coeur.<\/p>\n\n\n\n

Il d\u00e9gage une douce odeur de champignon frais alli\u00e9 \u00e0 des ar\u00f4mes de cr\u00e8me et de lait chaud<\/strong> et se consomme en toute occasion. La r\u00e9gion de Coulommiers produit toujours des fromages de ferme affin\u00e9s, issus notamment d’exploitations des environs de Jouarre, Boissy-le-Ch\u00e2tel et Doue.<\/p>\n\n\n\n

Un bri(n) d\u2019histoire coulommi\u00e8re <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le Coulommiers tire son nom d\u2019une petite ville de Seine-et-Marne, berceau historique<\/strong> de la famille productive des bries. En effet depuis le Moyen-\u00c2ge, des fromages que l\u2019on ne nomme pas encore, sont fabriqu\u00e9s dans le comt\u00e9 de Brie<\/strong> de mani\u00e8re relativement similaire. Il y a alors autant de fromages que de fermes en termes de forme et de poids.<\/p>\n\n\n\n

Par r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 sa r\u00e9gion homonyme, ces fromages dits de Brie sont un met populaire consomm\u00e9s par les ouvriers agricoles,<\/strong> appel\u00e9s \u00e0 se d\u00e9placer de ferme en ferme sur de longues distances. Cependant, lors de leurs p\u00e9r\u00e9grinations, les grands bries s’av\u00e8rent souvent fragiles.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pour des raisons de conservation<\/strong> autant que de transport, on d\u00e9veloppe un fromage l\u00e9g\u00e8rement plus petit : na\u00eet ainsi un premier \u00ab coulommiers \u00bb,<\/strong> d\u2019un diam\u00e8tre de 20cm environ.<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but du XIXe<\/sup> si\u00e8cle, on parle de \u00ab fromage de Coulommiers \u00bb puis tout simplement de \u00ab Coulommiers \u00bb. L’introduction d’un champignon microscopique appel\u00e9 Penicillium Candidum r\u00e9volutionne la fabrication du fromage<\/strong> colum\u00e9rien. Il lui conf\u00e8re au fil du temps ses caract\u00e9ristiques actuelles.<\/p>\n\n\n\n

Lors de la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 du si\u00e8cle, le \u00ab petit coulommiers \u00bb conna\u00eet son v\u00e9ritable essor apr\u00e8s sa pr\u00e9sentation \u00e0 l’Exposition universelle<\/strong> de 1878. Fort de ce succ\u00e8s sa fabrication s\u2019\u00e9tendra sur tout le territoire fran\u00e7ais, ce qui n\u2019est pas sans d\u00e9plaire \u00e0 ce fromage de caract\u00e8re\u2026<\/p>\n\n\n\n

En reconqu\u00eate de son terroir.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Fort de son succ\u00e8s, le Coulommiers a bien failli perdre son \u00e2me !<\/strong> Il s\u2019en fabrique aujourd\u2019hui plus de 50 000 tonnes par an<\/strong> et la plupart du temps bien loin de sa r\u00e9gion briarde et de ses traditions artisanales.<\/p>\n\n\n\n

La production briarde n\u2019est plus que de 250 tonnes par an, r\u00e9partie entre 4 producteurs<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En effet le gros de la fabrication est fait de mani\u00e8re industrielle<\/strong>. \u00c0 base notamment de lait import\u00e9 et pasteuris\u00e9 se targuant d\u2019imiter les techniques \u00ab traditionnelles \u00bb. Sacril\u00e8ge !<\/p>\n\n\n\n

Comment retrouver ses titres de noblesses territoriales<\/strong> face aux grands int\u00e9r\u00eats industriels et commerciaux ? La solution de l\u2019Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e<\/a> (AOP) s\u2019impose. Mais c\u2019est l\u00e0 que tout se complique !<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Source : Office du Tourisme de Coulommiers<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En effet le mot \u00ab\u2009coulommiers\u2009\u00bb est devenu un nom commun au m\u00eame titre que \u00ab camembert \u00bb, ce qui pose un vrai probl\u00e8me en mati\u00e8re de protection<\/strong> rendant in\u00e9vitable d\u2019\u00e9ventuelles copies. La bataille n\u2019est donc pas finie, mais on peut compter sur de fervents d\u00e9fenseurs du titre…<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019instar de la ville de Coulommiers et ses \u00e9lus qui ont officiellement demand\u00e9 l\u2019appellation en 2015<\/strong>. Ainsi que l\u2019ensemble du Pays Briard avec un engageant \u00ab Aux armes Colum\u00e9riens \u00bb ! En attendant l\u2019AOP, la ville mise sur le tourisme pour valoriser ce terroir d\u2019exception et encourager les producteurs locaux. <\/p>\n\n\n\n

Place \u00e0 la d\u00e9gustation !<\/strong><\/h2>\n\n\n\n