{"id":16597,"date":"2020-12-22T10:22:21","date_gmt":"2020-12-22T09:22:21","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=16597"},"modified":"2020-12-22T10:22:21","modified_gmt":"2020-12-22T09:22:21","slug":"la-fondue-au-gruyere-la-mere-des-fondues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-gruyere-la-mere-des-fondues\/","title":{"rendered":"La fondue au gruy\u00e8re : la m\u00e8re des fondues !"},"content":{"rendered":"\n

Ah la fondue au fromage<\/a>, qui n’en salive pas d’avance \u00e0 la simple prononciation de ce mot !\u00a0Parce qu’il existe mille fa\u00e7ons de faire une fondue au fromage, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de prendre le temps de nous attarder sur les plus iconiques d’entre elles. Aujourd’hui, focus sur une recette suisse qui a pour particularit\u00e9 d’\u00eatre l’anc\u00eatre de toutes les fondues que nous connaissons aujourd’hui : la fondue au gruy\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Aux origines de la fondue au gruy\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

Au 18\u00e8me si\u00e8cle, les paysans suisses avaient pour coutume de revaloriser leurs restes de fromage<\/strong> (du gruy\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement) et de pain rassis en faisant chauffer l’ensemble. Bient\u00f4t, cette \u00ab\u00a0recette\u00a0\u00bb s\u00e9duit les Suisses, franchit les Alpes et arrive aux oreilles et aux papilles du gastronome fran\u00e7ais Brillat-Savarin<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"fondue<\/figure><\/div>\n\n\n\n

C’est lui qui met au point \u00e0 la fin du 18\u00e8me si\u00e8cle la premi\u00e8re recette de fondue, \u00e0 base de gruy\u00e8re<\/strong> (et d’oeufs et de beurre !). L’int\u00e9r\u00eat du vin dans la recette n’est r\u00e9alis\u00e9 qu’un si\u00e8cle plus tard, dans les ann\u00e9es 1910. Rapidement, la fondue au gruy\u00e8re conquiert le c\u0153ur des passionn\u00e9s de bonne ch\u00e8re, d’abord en France, puis au-del\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9paration de la fondue au gruy\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

C’est \u00e0 partir de 7\/8 mois d’affinage que le gruy\u00e8re obtient son go\u00fbt en bouche tendre et fin, id\u00e9al pour la fondue<\/strong>. A partir du dixi\u00e8me mois, son go\u00fbt s\u2019intensifie et devient plus cors\u00e9 et son ar\u00f4me se voit d\u00e9cupl\u00e9 ! Le secret d’une bonne fondue au gruy\u00e8re r\u00e9side donc dans le choix de l’affinage du fromage ainsi que dans la qualit\u00e9 de ses accompagnements.<\/p>\n\n\n\n

Pour votre fondue, comptez 200 \u00e0 250 g de gruy\u00e8re<\/strong> par personne (affin\u00e9 7\/8 mois minimum). Vous aurez besoin \u00e9galement d\u2019une bouteille de vin blanc. Pr\u00e9voyez de la ma\u00efzena pour l’homog\u00e9n\u00e9it\u00e9, de la muscade et 2 gousses d\u2019ail.<\/p>\n\n\n\n

Quant \u00e0 la pr\u00e9paration, rien de plus simple ! Prenez un caquelon et dans ce dernier, \u00e9crasez l\u2019ail tout en frottant les parois. R\u00e2pez ou coupez le fromage en petits d\u00e9s<\/strong>. Versez ensuite le vin blanc et chauffez-le jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez-y ensuite la ma\u00efzena et le gruy\u00e8re petit \u00e0 petit. Remuez doucement sans vous arr\u00eater jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un m\u00e9lange parfaitement homog\u00e8ne. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n\n\n\n

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La meilleure fondue au gruy\u00e8re<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pour aller plus loin…<\/h4>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez d’autres fromages pour des fondues originales et r\u00e9ussies : <\/p>\n\n\n\n