{"id":16712,"date":"2020-12-22T09:38:38","date_gmt":"2020-12-22T08:38:38","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=16712"},"modified":"2020-12-22T09:38:38","modified_gmt":"2020-12-22T08:38:38","slug":"la-fondue-au-vin-de-savoie-vous-allez-voir-du-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-vin-de-savoie-vous-allez-voir-du-terroir\/","title":{"rendered":"La fondue au vin de Savoie : vous allez voir du terroir !"},"content":{"rendered":"\n<p>Quoi de plus app\u00e9tissant et convivial qu\u2019une bonne fondue savoyarde ? Installez-vous confortablement autour d\u2019une grande table, d\u2019un caquelon, et trempez votre pain dans un d\u00e9licieux m\u00e9lange de fromage fondu. Simple et efficace\u00a0! Va sans dire, les batailles de fourchette iront bon train, et pour les plus impatients, gage assur\u00e9 en cas de cro\u00fbton perdu au milieu de la fondue&#8230; Mais avant de laisser place \u00e0 l&rsquo;euphorie g\u00e9n\u00e9rale, il subsiste un dernier d\u00e9tail : <a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/quel-vin-pour-la-fondue\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16694\">quel vin boire avec la fondue<\/a> ? D\u00e9couvrons aujourd&rsquo;hui comment r\u00e9aliser la meilleure des fondues au vin de Savoie.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une fondue savoyarde dans les r\u00e8gles de l&rsquo;art<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour <strong>6 personnes<\/strong>, la recette d\u2019une fondue savoyarde est la suivante :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Coupez en petits d\u00e9s ou r\u00e2pez <strong>400g de comt\u00e9, 400g de beaufort, et 400g d\u2019emmental\/gruy\u00e8re Suisse<\/strong>. Vous pouvez \u00e9galement r\u00e9duire les quantit\u00e9s des fromages pr\u00e9c\u00e9dents et ajouter 200g de reblochon, de vacherin ou d\u2019abondance si vous voulez varier les plaisirs et cr\u00e9er une fondue 4 ou 5 fromages.<\/li><li>Frottez le caquelon ou votre appareil \u00e0 fondue avec <strong>une gousse d&rsquo;ail<\/strong> ainsi que la spatule et laissez-la gousse dedans (vous pouvez l\u2019\u00e9craser), pour donner cet ar\u00f4me sp\u00e9cifique \u00e0 toute bonne fondue Savoyarde.<\/li><li>Versez <strong>25 cl de vin blanc de Savoie<\/strong> sec et faites chauffer.<\/li><li>Dans un petit r\u00e9cipient, versez <strong>5cl de vin blanc<\/strong>, <strong>une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de Ma\u00efzena et une pinc\u00e9e de noix de muscade<\/strong>. Remuez et r\u00e9servez.<\/li><li>Lorsque le vin &lsquo;fr\u00e9tille&rsquo;, versez le fromage, progressivement, tout en remuant avec une spatule en bois sur feu doux\/moyen. Prenez votre temps, la fondue n\u2019en sera que meilleure.<\/li><li>Lorsque le fromage est bien fondu, versez le m\u00e9lange vin\/Ma\u00efzena\/muscade et continuez de remuer doucement.<\/li><li>Lorsque la pr\u00e9paration commence \u00e0 \u00eatre onctueuse et mousseuse, mais reste toujours un peu liquide, poivrez. <strong>Un poivre noir fra\u00eechement cass\u00e9<\/strong> r\u00e9v\u00e8lera un ar\u00f4me bien meilleur qu\u2019un poivre noir en poudre. C&rsquo;est pr\u00eat \u00e0 servir.<\/li><li>Vous pouvez, lorsque la fondue est pratiquement termin\u00e9e et qu\u2019il ne reste plus que du fromage peu liquide au fond du caquelon, <strong>ajouter un jaune d&rsquo;\u0153uf<\/strong> afin de r\u00e9cup\u00e9rer le reste du fromage au fond. Un d\u00e9lice&nbsp;!<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\" style=\"border-color:#d8947b\"><blockquote><p>Pour un accord parfait, servez \u00e0 table le m\u00eame vin que celui que vous aurez mis dans la fondue !<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fondue au vin de Savoie : lequel choisir ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ces fondues savoyardes, pour \u00eatre bien d\u00e9gust\u00e9es, s\u2019accompagnent id\u00e9alement d\u2019un <strong>vin blanc de Savoie sec et jeune<\/strong>. Les&nbsp;vignobles de Savoie Bugey, dont les terroirs b\u00e9n\u00e9ficient d&rsquo;un climat continental-montagnard, influences oc\u00e9anique et m\u00e9diterran\u00e9enne, sont optimaux. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/21112833\/fondue-vin-de-savoie-vignoble.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16717\" srcset=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/21112833\/fondue-vin-de-savoie-vignoble.jpg 800w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/21112833\/fondue-vin-de-savoie-vignoble-300x225.jpg 300w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/21112833\/fondue-vin-de-savoie-vignoble-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption>Un vignoble en Savoie.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Vous pouvez par exemple servir un vin de Savoie <strong>Chautagne blanc, un&nbsp;Seyssel, un&nbsp;Roussette de Savoie, un&nbsp;Vin de Savoie Jongieux blanc&nbsp;ou encore un&nbsp;Vin de Savoie Abymes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le <strong>Chautagne Blanc<\/strong> est un vin assez doux, chaleureux et long en bouche. Il porte les ar\u00f4mes de sa r\u00e9gion, nomm\u00e9e la \u00ab&nbsp;Provence de Savoie&nbsp;\u00bb.&nbsp;<\/li><li>Le<strong> Seyssel <\/strong>est un vignoble ancien qui remonte au XI\u00e8me si\u00e8cle. Ses vins blancs portent des ar\u00f4mes g\u00e9n\u00e9reux et assez caract\u00e9ristiques de violette et poire-bergamote. En bouche, les vins blancs de Seyssel sont \u00e0 la fois ronds, frais, discrets \u00e0 l\u2019attaque, et retenus.<\/li><li>La <strong>Roussette de Savoie<\/strong> est cultiv\u00e9e sur un vignoble qui b\u00e9n\u00e9ficie de bonnes expositions et d\u2019un climat de montagne qui favorise la maturit\u00e9 des raisins gr\u00e2ce \u00e0 des influences oc\u00e9aniques et m\u00e9diterran\u00e9ennes par endroit. Son nez est ouvert et frais. Ses ar\u00f4mes rappelent la noisette, la noix et les fruits secs. Son attaque est vive, la bouche appara\u00eet assez longue.<\/li><li>Le <strong>Jongieux blanc<\/strong>, de robe lumineuse aux reflets verts, exprime de jolies notes fruit\u00e9es, associ\u00e9es aux expressions florales de sa r\u00e9gion. A l\u2019instar des vins cit\u00e9s plus haut, il pr\u00e9sente une l\u00e9g\u00e8re min\u00e9ralit\u00e9 en final.<\/li><li>Le vin de Savoie des<strong> Abymes<\/strong> est cultiv\u00e9 sur des \u00e9boulis, et porte en cons\u00e9quence une touche min\u00e9rale affirm\u00e9e. En bouche, sa structure est tr\u00e8s a\u00e9rienne, l\u00e9g\u00e8re, et s\u2019accompagne d\u2019une petite trame acidul\u00e9e qui apporte beaucoup de finesse.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\" style=\"border-color:#d8947b\"><blockquote><p>Veillez \u00e0 laisser votre bouteille de vin \u00e0 distance raisonnable du caquelon, afin qu\u2019elle conserve toute sa fra\u00eecheur et que ses ar\u00f4mes. Ce serait dommage de finir son repas avec un vin ti\u00e8de !<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<p>Avec l\u2019un ou l\u2019autre ou plusieurs de ces vins \u00e0 table, vous \u00eates assur\u00e9s d\u2019une d\u00e9gustation r\u00e9ussie, et d\u2019un repas en famille ou amis qui restera dans les m\u00e9moires&nbsp;! Et si vous chercher encore un peu d\u2019inspiration, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter nos autres sections relatives aux m\u00e9langes d\u2019entre nos fondues et spiritueux, vous y trouverez des pistes classiques ou originales. A vous de choisir !<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons aligncenter is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/box-fondue?utm_source=blog&amp;utm_medium=cta&amp;utm_campaign=fondue&amp;utm_content=article-fondue-vin-savoie\" style=\"background-color:#96b8d9\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">LA FONDUE AU FROMAGE D&rsquo;UN MOF<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background has-black-background-color has-black-color is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pour aller plus loin&#8230; <\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez les meilleurs vins et alcools pour la fondue au fromage : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-vin-dalsace\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16720\">fondue au vin d&rsquo;Alsace<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-cremant-brut\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16731\">fondue au cr\u00e9mant brut<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-cidre-ou-fondue-bretonne\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16743\">fondue au cidre<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-kirsch-le-secret-des-chefs\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16752\">fondue au kirsch<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quoi de plus app\u00e9tissant et convivial qu\u2019une bonne fondue savoyarde ? Installez-vous confortablement autour d\u2019une grande table, d\u2019un caquelon, et trempez votre pain dans un d\u00e9licieux m\u00e9lange de fromage fondu. Simple et efficace\u00a0! 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