{"id":16720,"date":"2020-12-22T10:05:27","date_gmt":"2020-12-22T09:05:27","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=16720"},"modified":"2020-12-22T10:05:27","modified_gmt":"2020-12-22T09:05:27","slug":"la-fondue-au-vin-dalsace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-vin-dalsace\/","title":{"rendered":"La fondue au vin d&rsquo;Alsace"},"content":{"rendered":"\n<p>Notre fondue, pr\u00e9par\u00e9e par Bernard Mure-Ravaud,\u00a0<strong>Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Fromagers<\/strong>, est aussi d\u00e9licieuse qu\u2019elle peut pr\u00e9senter de subtiles variantes, selon la mani\u00e8re dont vous la pr\u00e9parez et l\u2019accompagnerez. Au nombre des ingr\u00e9dients clefs, le vin. Et pour une fondue savoyarde, il est courant d\u2019employer les vins de Savoie. Mais nous allons voir ici qu\u2019il existe <a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/quel-vin-pour-la-fondue\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16694\">d&rsquo;autres vins adapt\u00e9s \u00e0 la fondue<\/a>. Focus sur le blanc d\u2019Alsace et sa capacit\u00e9 l\u00e9gendaire \u00e0 accompagner la fondue au fromage !<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fondue au vin d&rsquo;Alsace : l&rsquo;occasion de varier les recettes !<\/h2>\n\n\n\n<p>Si nos vins d\u2019Alsace s\u2019exportent si bien, c\u2019est parce qu\u2019ils ont fait leurs preuves. Et <strong>si leur finesse habituelle les pr\u00eate \u00e0 l&rsquo;accompagnement de fruits de mer, sachez que bien choisis, et combin\u00e9s avec une fondue au fromage, ils pourront rehausser les saveurs de chaque sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong>, pour une dimension gastronomique affirm\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour <strong>6 personnes<\/strong>, la recette d\u2019une fondue au vin d\u2019Alsace et aux notes 100% alsaciennes, est la suivante&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez votre vin d\u2019Alsace selon les ar\u00f4mes et caract\u00e8res qui vous tentent le plus.<\/li><li>Si vous voulez accompagner votre fondue d\u2019un peu de viande, coupez en petits d\u00e9s <strong>200g de poitrine fum\u00e9e<\/strong>. Chauffer une petite sauteuse et y cuire la poitrine pendant quelques minutes puis&nbsp;r\u00e9server&nbsp;dans un plat.<\/li><li>Coupez en petits d\u00e9s <strong>500g de munster<\/strong> et r\u00e2pez <strong>800g de tomme d\u2019Alsace<\/strong>.&nbsp;<\/li><li>Frottez le caquelon et la cuill\u00e8re en bois avec <strong>une gousse d&rsquo;ail.<\/strong><\/li><li>Versez <strong>25 cl de vin blanc d\u2019Alsace <\/strong>(nous vous conseillons le Sylvaner pour la cuisson) et faites chauffer.<\/li><li>Dans un petit r\u00e9cipient, versez <strong>5cl du m\u00eame vin<\/strong>, <strong>une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong> et remuez pour la dissoudre.<\/li><li>Lorsque le vin est proche de l&rsquo;\u00e9bullition, versez le fromage progressivement, tout en remuant, sur feu doux\/moyen.<\/li><li>Lorsque le fromage est bien fondu, versez le m\u00e9lange vin\/f\u00e9cule et continuez de remuer doucement. Vous pouvez si vous le voulez ajouter <strong>un petit shot de kirsch<\/strong> \u00e0 la pr\u00e9paration pour la rendre plus digeste et complexe en saveurs.<\/li><li>Une fois que le fromage est fondue et l&rsquo;ensemble homog\u00e8ne, poivrez.<\/li><li>R\u00e9galez-vous en trempant successivement les d\u00e9s de poitrine fum\u00e9e ou votre pain dans le fromage&nbsp;!<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/21121343\/fondue-vin-alsace-vignoble.jpg\" alt=\"fondue vin alsace\n\" class=\"wp-image-16727\" srcset=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/21121343\/fondue-vin-alsace-vignoble.jpg 1024w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/21121343\/fondue-vin-alsace-vignoble-300x200.jpg 300w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/21121343\/fondue-vin-alsace-vignoble-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Un vignoble en Alsace.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les meilleurs vins d&rsquo;Alsace pour la fondue<\/h2>\n\n\n\n<p>Voici une liste non exhaustive des vins d\u2019Alsace que nous vous recommandons pour une fondue aussi bien alsacienne que savoyarde. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Chasselas<\/strong>&nbsp;: des senteurs florales parmi lesquelles on reconna\u00eet l&rsquo;aub\u00e9pine, et des notes de silex. En bouche ce sont des vins frais et fruit\u00e9s au go\u00fbt tr\u00e8s discret. La bouche est souple, pr\u00e9sentant une mati\u00e8re extr\u00eamement l\u00e9g\u00e8re en raison d&rsquo;une faible acidit\u00e9 et d&rsquo;une teneur alcoolique mod\u00e9r\u00e9e. des vins qui se d\u00e9gustent facilement et s\u2019accommodent \u00e0 merveille d\u2019une fondue Savoyarde ou Alsacienne.<\/li><li><strong>Pinot blanc&nbsp;d\u2019Alsace<\/strong> : un vin frais, discr\u00e8tement fruit\u00e9, dans lequel on retrouve souvent des notes de p\u00eache, de pomme et d\u2019\u00e9ventuelles nuances florales. Sans \u00eatre exub\u00e9rant, ce vin exprime parfaitement les ar\u00f4mes issus du raisin.&nbsp;Le Pinot blanc d\u2019Alsace s\u2019ouvre vite et s\u2019appuie sur une acidit\u00e9 mesur\u00e9e qui en fait un vin tendre et l\u00e9ger.<\/li><li><strong>Alsace blanc Pinot Gris<\/strong> : un vin peu intense qui laissera toute la saveur des fromages s\u2019exprimer. Les ar\u00f4mes d\u2019un bon pinot gris d\u2019Alsace sont souvent complexes et difficiles \u00e0 isoler, ce qui donne \u00e0 ce type de vin corps et homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. Un vin qui demande \u00e0 \u00eatre bien a\u00e9r\u00e9 dans son verre pour d\u00e9livrer librement sa complexit\u00e9.<\/li><li><strong>Alsace blanc Sylvaner<\/strong> :&nbsp;un vin frais, presque croquant, au nez discret et a\u00e9rien, qui offre un bouquet subtilement acidul\u00e9. Se consomme jeune, et de par son attaque tr\u00e8s franche, convient bien aux soir\u00e9es festives et arros\u00e9es.<\/li><li><strong>Riesling<\/strong>&nbsp;: tr\u00e8s populaire \u00e0 l\u2019export, vif et ample en bouche, le Riesling d\u2019Alsace est l\u2019un de nos favoris avec une bonne fondue. Son bouquet est \u00e0 la fois fin et rac\u00e9, avec des ar\u00f4mes fruit\u00e9s et floraux tr\u00e8s vari\u00e9s, qui d\u00e9pendront du domaine sur lequel il est cultiv\u00e9 (p\u00eache, poire, fruits compot\u00e9s\u2026). Le Riesling a cette particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre tr\u00e8s proche des grands vins de terroirs (Grands Crus, Lieux-dits\u2026) et d\u00e9veloppe une min\u00e9ralit\u00e9 prononc\u00e9e et magnifiquement balanc\u00e9e d\u2019avec son corps.&nbsp;<\/li><li><strong>Gewurztraminer d\u2019Alsace<\/strong>&nbsp;: extraverti, d\u00e9ployant une grande palette aromatique, le Gewurztraminer d\u2019Alsace et sans doute le plus extravagant des vins qui pourrons s\u2019accorder avec notre Box Fondue. Ce vin d\u00e9ploie une puissance tranquille, tout en d\u00e9licatesse.<\/li><li><strong>Heiligenstein Klevner&nbsp;<\/strong>: &nbsp;il s\u2019agit d\u2019un vin peu connu ailleurs, et presque confidentiel d\u2019Alsace, mais dont les caract\u00e9ristiques uniques rendent son association avec la fondue particuli\u00e8rement exceptionnelle. Et dire&nbsp;qu&rsquo;en 1970, le Klevner avait presque disparu d\u2019Alsace, il en restait 3 hectares \u00e0 Heiligenstein !&nbsp;Ce vin est superbement \u00e9quilibr\u00e9, bien charpent\u00e9, d\u2019ar\u00f4me suave (p\u00eache, rose), moins exub\u00e9rant que le gewurztraminer.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\" style=\"border-color:#d8947b\"><blockquote class=\"has-text-color has-black-color\"><p>Rare et m\u00e9connu, le <strong>Heiligenstein Klevner<\/strong> offre un caract\u00e8re suave et charpent\u00e9, ce qui en fait un vin rare et recherch\u00e9 par les connaisseurs. Une pi\u00e8ce ma\u00eetresse autour d\u2019un caquelon de fondue alsacienne !<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<p>Quantit\u00e9 d\u2019autres vins d\u2019Alsace peuvent \u00eatre envisag\u00e9s avec une fondue, qu\u2019elle soit Savoyarde, Alsacienne, ou m\u00eame Bourguignonne. Libre \u00e0 vous d\u2019exp\u00e9rimenter. Dans chacune de ces cat\u00e9gories, il est de nombreuses variations aromatiques qui d\u00e9pendent, comme pour la science d\u2019une bonne raclette, du subtil dosage d\u2019un ensemble d\u2019ingr\u00e9dients&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons aligncenter is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/box-fondue?utm_source=blog&amp;utm_medium=cta&amp;utm_campaign=fondue&amp;utm_content=article-fondue-vin-alsace\" style=\"background-color:#96b8d9\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">LA MEILLEURE FONDUE AU FROMAGE<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background has-black-background-color has-black-color is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pour aller plus loin&#8230; <\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez les meilleurs vins et alcools pour la fondue au fromage : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-vin-de-savoie-vous-allez-voir-du-terroir\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16712\">fondue au vin de Savoie<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-cremant-brut\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16731\">fondue au cr\u00e9mant brut<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-cidre-ou-fondue-bretonne\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16743\">fondue au cidre<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/la-fondue-au-kirsch-le-secret-des-chefs\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16752\">fondue au kirsch<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Notre fondue, pr\u00e9par\u00e9e par Bernard Mure-Ravaud,\u00a0Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Fromagers, est aussi d\u00e9licieuse qu\u2019elle peut pr\u00e9senter de subtiles variantes, selon la mani\u00e8re dont vous la pr\u00e9parez et l\u2019accompagnerez. 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