{"id":16959,"date":"2021-01-12T17:44:00","date_gmt":"2021-01-12T16:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=16959"},"modified":"2021-01-12T17:44:00","modified_gmt":"2021-01-12T16:44:00","slug":"chevre-cendre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/chevre-cendre\/","title":{"rendered":"La b\u00fbche de ch\u00e8vre cendr\u00e9e \u00e0 l\u2019honneur dans la 1\u00e8re box de 2021"},"content":{"rendered":"\n

Riche, puissant et gourmand, l\u2019assortiment La Box Fromage de janvier 2021 c\u00e9l\u00e8bre l\u2019hiver de la plus savoureuse des fa\u00e7ons. Un d\u00e9marrage en fanfare pour tous nos nouveaux membres qui ont eu la chance de recevoir un abonnement \u00e0 notre box mensuelle \u00e0 No\u00ebl ! Voici ce qui les attend…<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La star du mois : la b\u00fbche de ch\u00e8vre cendr\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Aux origines des fromages cendr\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n

Au temps jadis, la cendre avait une importance capitale<\/strong> pour la conservation de certains fromages car elle a le pouvoir de tenir les insectes \u00e0 distance<\/strong> ! La cendre forme d\u2019ailleurs encore aujourd\u2019hui une astuce de grand-m\u00e8re pour se d\u00e9barrasser des fourmis, pucerons et cafards.<\/p>\n\n\n\n

Cette fine poudre l\u00e9g\u00e8rement absorbante permettait aussi de bien s\u00e9parer les petits fromages frais<\/strong> pour leur stockage et leur transport. Gr\u00e2ce \u00e0 elle, ils gardaient leur forme d\u2019origine sans risquer de s\u2019amalgamer lors de l\u2019empilement.<\/p>\n\n\n\n

La jolie teinte charbonneuse de la cendre permettait – et permet toujours ! – d\u2019enjoliver le fromage frais<\/a><\/strong>. Elle lui donne un aspect plus uniforme en surface et un contraste des plus app\u00e9tissants une fois celui-ci tranch\u00e9. Certaines cendres apportent aussi au fromage de fines saveurs fum\u00e9es<\/strong>, comme c\u2019est le cas du cendr\u00e9 de Champagne, une sp\u00e9cialit\u00e9 au lait de vache affin\u00e9e dans des coffrets remplis de cendre.<\/p>\n\n\n\n

La b\u00fbche de ch\u00e8vre cendr\u00e9e de votre box<\/h3>\n\n\n\n

Voici un fromage de ch\u00e8vre rempli de charme et de saveurs subtiles<\/strong>. Il nous vient de l\u2019Allier, du bocage bourbonnais pour \u00eatre exact, territoire pr\u00e9serv\u00e9 o\u00f9 gambadent les ch\u00e8vres blanches de la famille Bach. C\u2019est au sein de la ferme familiale<\/strong> qu\u2019est \u00e9labor\u00e9e cette d\u00e9licate b\u00fbche de ch\u00e8vre cendr\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9par\u00e9e au lait cru<\/a> de ch\u00e8vre, cette d\u00e9licate b\u00fbche est moul\u00e9e \u00e0 la louche, \u00e9goutt\u00e9e, sal\u00e9e, avant de recevoir sa belle robe couleur ardoise. Elle est ensuite affin\u00e9e durant 20 jours<\/strong> pour forger tout son caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

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Le bocage bourbonnais \/ La b\u00fbche de ch\u00e8vre cendr\u00e9e<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Au-del\u00e0 des discrets parfums que la cendre apporte \u00e0 cette recette, ce fromage fermier rec\u00e8le un petit go\u00fbt de noisette<\/strong> typique des b\u00fbches de ch\u00e8vre frais. D\u2019une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, la b\u00fbche de ch\u00e8vre cendr\u00e9e fait partie de ces fromages polyvalents<\/strong> qui s\u2019av\u00e8rent aussi \u00e0 l\u2019aise sur un plateau que chaud sur des toasts !<\/p>\n\n\n\n

Les autre protagonistes de La Box Fromage de Janvier<\/h2>\n\n\n\n

3 autres d\u00e9licieux fromages se sont gliss\u00e9s dans cette s\u00e9lection hivernale. Pour bien d\u00e9buter l\u2019ann\u00e9e, notre Meilleur Ouvrier de France a choisi un morbier, un munster et une tomme \u00e0 l\u2019ail des ours pour compl\u00e9ter ce tableau gourmand.<\/p>\n\n\n\n

Le Morbier AOP<\/h3>\n\n\n\n

Et voici un deuxi\u00e8me fromage cendr\u00e9<\/strong> ! La cendre se situe ici \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du fromage. Une sp\u00e9cificit\u00e9, cette fois encore, historique : \u00e0 la ferme, on pr\u00e9parait le caill\u00e9 avec le lait de la traite du jour que l\u2019on couvrait ensuite de cendre pour le prot\u00e9ger. Le deuxi\u00e8me jour, rebelote mais l\u2019on venait d\u00e9poser le caill\u00e9 du jour directement sur la couche de cendre. Celle-ci se retrouvait emprisonn\u00e9e, cr\u00e9ant ainsi cette belle marbrure<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le morbier<\/a> est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de lait cru de vache. Sa p\u00e2te onctueuse mi-s\u00e8che mi-souple offre une saveur prononc\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e<\/strong>. Celui choisi pour Bernard Mure-Ravaud pour confectionner vos box a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un affinage entre 45 et 60 jours pour des saveurs parfaitement \u00e9quilibr\u00e9es.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La tomme \u00e0 l\u2019ail des ours<\/h3>\n\n\n\n

Il pourrait s\u2019agir l\u00e0 d\u2019une tomme classique comme les savoyards savent si bien les r\u00e9aliser… Mais nous avons trouv\u00e9 mieux : cette tomme de Savoie se r\u00e9v\u00e8le des plus originales car elle a pour particularit\u00e9 d\u2019int\u00e9grer de l\u2019ail des ours<\/a><\/strong> \u00e9minc\u00e9 \u00e0 sa recette ! Et cet ingr\u00e9dient sauvage fait toute la diff\u00e9rence : il dote le fromage de douces saveurs ail\u00e9es qui vont enrichir prodigieusement ses parfums…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le munster AOP<\/h3>\n\n\n\n

Fid\u00e8le \u00e0 sa r\u00e9putation de fromage de caract\u00e8re, le munster se d\u00e9voile d\u2019embl\u00e9e sous un fumet fort et franc<\/strong> ! Ce n\u2019est qu\u2019en bouche qu\u2019il r\u00e9v\u00e8le sa myriade de subtilit\u00e9s : une cro\u00fbte riche en go\u00fbt et une p\u00e2te douce finement sal\u00e9e et rehauss\u00e9e de d\u00e9licates notes bois\u00e9es.<\/strong> Durant son affinage, il est frott\u00e9 tous les deux jours \u00e0 l\u2019eau enrichie de cultures de ferments (roucou) : cette manipulation fa\u00e7onne sa jolie cro\u00fbte orang\u00e9e et d\u00e9veloppe son go\u00fbt unique.<\/p>\n\n\n\n

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J’OFFRE LES MEILLEURS FROMAGES<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pour aller plus loin…<\/h4>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez l’historique de nos box de fromages :<\/p>\n\n\n\n