{"id":17066,"date":"2021-02-22T16:43:51","date_gmt":"2021-02-22T15:43:51","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=17066"},"modified":"2021-02-22T16:43:51","modified_gmt":"2021-02-22T15:43:51","slug":"fourme-dambert-aop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/fourme-dambert-aop\/","title":{"rendered":"Box fromage de f\u00e9vrier 2021 : on fond pour la Fourme d’Ambert"},"content":{"rendered":"\n

La Fourme d\u2019Ambert, c\u2019est un peu le bourreau des c\u0153urs de vos plateaux de fromages<\/strong>, et c’est pour cette raison que nous avons d\u00e9cid\u00e9 de mettre ce beau fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e<\/a> \u00e0 l’honneur ce mois-ci ! Au 9\u00e8me si\u00e8cle d\u00e9j\u00e0, elle \u00e9tait surnomm\u00e9e \u00ab La grande dame au c\u0153ur tendre<\/em> \u00bb… On ne pouvait d\u00e8s lors pas l\u2019oublier pour notre Box fromage du mois de f\u00e9vrier, le mois de l\u2019amour et des d\u00e9clarations endiabl\u00e9es<\/strong> ! On vous r\u00e9v\u00e8le tous les secrets de son fondant incomparable qui ne manquera pas de vous faire battre le c\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La Fourme d’Ambert, digne reflet d’un terroir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Fourme d\u2019Ambert est l\u2019un des 5 fromages de la dream team<\/em> des AOP d\u2019Auvergne <\/a>avec le Bleu, le Saint-Nectaire, le Salers et le Cantal. La fourme est un fromage au lait de vache de la famille des p\u00e2tes persill\u00e9es, non cuites et non press\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

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Des p\u00e2turages en Auvergne<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La subtilit\u00e9 de son parfum et son go\u00fbt si d\u00e9licat <\/strong>r\u00e9sident dans le fait que le lait des vaches est r\u00e9colt\u00e9 au c\u0153ur de l\u2019Auvergne, entre 600 et 1600 m d\u2019altitude, sur la zone de montagne du Puy de D\u00f4me, de 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire. <\/p>\n\n\n\n

La biodiversit\u00e9 aussi riche qu\u2019exceptionnelle de ce terroir contribue \u00e0 la renomm\u00e9e de la Fourme, \u00e0 sa g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et sa douceur in\u00e9gal\u00e9e<\/strong>. Notre fromage arbore fi\u00e8rement une AOC (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e)<\/a> depuis 1972 et une AOP (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e) depuis 1996<\/strong>, une assurance d\u2019une fabrication au c\u0153ur de son berceau historique et une protection bien au-del\u00e0 de nos fronti\u00e8res !<\/p>\n\n\n\n

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Des fourmes et des couleurs…<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 p\u00e9digr\u00e9e l\u00e0 encore vous ne pourrez passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de sa forme cylindrique si caract\u00e9ristique : 19 cm de hauteur pour 13cm de diam\u00e8tre environ, avec un poids moyen de 2 kg. La taille mannequin donc ! <\/p>\n\n\n\n

Sous sa fine cro\u00fbte s\u00e8che et fleurie et sa robe gris bleut\u00e9 semblable aux pierres d\u2019Auvergne, <\/strong>vous d\u00e9couvrirez une p\u00e2te ivoire presque nacr\u00e9e. Elle est parsem\u00e9e de taches bleut\u00e9es typiques de nos meilleurs bleus fran\u00e7ais !<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Le secret de cette constellation persill\u00e9e r\u00e9side dans son processus de fabrication aux petits oignons : apr\u00e8s avoir caill\u00e9, le lait est d\u00e9coup\u00e9 en cubes puis brass\u00e9<\/strong> selon des techniques bien sp\u00e9cifiques afin de \u00ab\u00a0coiffer le grain \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Cela permettra \u00e0 la p\u00e2te de cr\u00e9er des cavit\u00e9s naturelles dans lesquelles viendront se faufiler les souches de Penicillium Roqueforti<\/a>.<\/em> C\u2019est \u00e0 ce moment de sa fabrication qu’elle est piqu\u00e9e <\/strong>pour permettre au bleu de se d\u00e9velopper ! Et cela, avant d\u2019\u00eatre affin\u00e9e en caves fra\u00eeches pour un minimum de 28 jours.<\/p>\n\n\n\n

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Sa texture \u00e0 la fois souple, onctueuse et fondante laisse place \u00e0 une odeur rappelant celle des sous-bois. Et puis, une fois port\u00e9e \u00e0 votre bouche, la Fourme d\u2019Ambert d\u00e9ploie sa rondeur aromatique : une douceur raffin\u00e9e, des notes parfum\u00e9es fruit\u00e9es ou rappelant des saveurs plus automnales de noix, noisettes ou amandes.<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Ce n\u2019est donc pas \u00e9tonnant que cette \u00e9l\u00e9gante demoiselle ait su conqu\u00e9rir le c\u0153ur de fran\u00e7ais depuis plus de deux mill\u00e9naires\u2026<\/p>\n\n\n\n

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La fourme d’Ambert : l’un des plus vieux fromages fran\u00e7ais<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Savez-vous que la Fourme d\u2019Ambert est l\u2019un des plus vieux fromages fran\u00e7ais ? L\u2019\u00e9tymologie du mot fourme<\/a> est un indicateur pr\u00e9cis de l\u2019anciennet\u00e9 de la demoiselle. <\/p>\n\n\n\n

En effet  \u00ab\u00a0fourme\u00a0\u00bb a des racines tr\u00e8s anciennes. Phormos <\/em>en grec puis forma<\/em> en latin signifiaient \u00ab\u00a0forme\u00a0\u00bb : on formait<\/strong> le fromage. Si le mot fromage s\u2019est rapidement r\u00e9pandu partout en France, le mot fourme est rest\u00e9 accroch\u00e9 \u00e0 ses racines auvergnates<\/strong> et il est aujourd\u2019hui prot\u00e9g\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les premi\u00e8res l\u00e9gendes sur l\u2019origine de la Fourme remontent au temps des Avernes, l\u2019un des 54 peuples gaulois vivant en Auvergne du VII au Ier si\u00e8cle avant notre \u00e8re : des r\u00e9cits l\u00e9gendaires rapportent que les druides c\u00e9l\u00e9braient leur culte au fromage dans les Monts du Forez !<\/em> <\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

La fabrication de la Fourme d\u2019Ambert est officiellement reconnue \u00e0 partir du VIIIe si\u00e8cle dans la r\u00e9gion du Haut-Forez. Les pierres d\u00eemales taill\u00e9es \u00e0 l\u2019effigie des produits du terroir<\/strong> r\u00e9v\u00e8lent l\u2019existence du fromage \u00e0 cette \u00e9poque.<\/p>\n\n\n\n

La production de fourme est rest\u00e9e longtemps fermi\u00e8re dans des jasseries<\/strong> (b\u00e2tisses de montagne) lors des p\u00e9riodes estivales, puis a d\u00e9clin\u00e9 dans les ann\u00e9es 50 avant l\u2019\u00e9tablissement de laiteries sur les monts du Forez et au-d\u00e9l\u00e0… En 2020, on a fabriqu\u00e9 5800 tonnes de fourme<\/strong> avec 1200 agriculteurs producteurs de lait et 16 fromageries ! <\/p>\n\n\n\n

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Sous toutes ses formes, fondez pour la fourme<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le raffinement de la Fourme d\u2019Ambert s\u2019invitera \u00e0 vos tables et au centre de vos plus beaux plateaux de fromages. Elle accompagne tous les moments du repas, se d\u00e9gustant seule accompagn\u00e9e d\u2019un pain d\u2019\u00e9pices l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9<\/strong> pour appr\u00e9cier sa douceur et ses notes automnales. <\/p>\n\n\n\n

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Aussi, ses ar\u00f4mes d\u00e9licats se marieront \u00e0 merveille avec de nombreux plats ; mettant en valeur les viandes rouges comme blanches<\/strong> avec par exemple un d\u00e9licieux burger rustique, en gratin, quiche ou m\u00eame un dessert. La Fourme ne gratine pas et ne file pas, une particularit\u00e9 qui la rend parfaite pour les sauces !<\/p>\n\n\n\n

Vous retrouverez dans votre Box Fromage de f\u00e9vrier une superbe Fourme d’Ambert 45 jours d’affinage<\/strong> s\u00e9lectionn\u00e9e par notre Meilleur Ouvrier de France, Bernard Mure Ravaud<\/a>. Elle s’accompagne d\u2019une typique tome des Bauges, d\u2019un olivet au foin infiniment cr\u00e9meux et d\u2019une remarquable tomette basque.<\/strong> Y r\u00e9sisterez-vous ?<\/p>\n\n\n\n

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J’OFFRE LES MEILLEURS FROMAGES<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pour aller plus loin\u2026<\/h4>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez l\u2019historique de nos box de fromages :<\/p>\n\n\n\n