{"id":176381,"date":"2026-07-08T16:34:31","date_gmt":"2026-07-08T14:34:31","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=176381"},"modified":"2026-07-08T16:41:10","modified_gmt":"2026-07-08T14:41:10","slug":"cancoillotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/cancoillotte\/","title":{"rendered":"La Cancoillotte, le fromage de ceux qui comptent les calories"},"content":{"rendered":"

Originaire de Franche-Comt\u00e9 et d\u00e9sormais pr\u00e9sente dans les frigos des plus sportifs<\/strong>, la Cancoillotte est arriv\u00e9e en t\u00eate des rayons depuis que les influenceurs fitness ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 ses bienfaits au grand jour<\/a><\/strong>. Appr\u00e9ci\u00e9e pour son go\u00fbt unique et sa texture ultra fondante, elle est moins gourmande qu\u2019elle n\u2019en n\u2019a l\u2019air. La cancoillotte fait partie des fromages les moins caloriques et les plus prot\u00e9in\u00e9s. Comment est-elle fabriqu\u00e9e ? Quels sont ses apports nutritionnels ? Comment la cuisiner ?<\/strong> Plongeons-nous dans cette sp\u00e9cialit\u00e9 fromag\u00e8re.<\/p>\n

\n\t\t\t\tSommaire\t\t\t<\/h2>\n

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Qu\u2019est-ce que la Cancoillotte ?<\/h2>\n

Surnomm\u00e9e \u201cla colle\u201d dans sa r\u00e9gion d\u2019origine, la cancoillotte est une sp\u00e9cialit\u00e9 fromag\u00e8re \u00e0 la texture coulante issue de fromage fondu<\/strong>. Elle se tartine onctueusement sur du pain, sublime des recettes ou se d\u00e9guste \u00e0 la cuill\u00e8re, un r\u00e9gal !\u00a0
La Cancoillotte suit un processus de fabrication unique. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un assemblage de metton<\/strong> (fromage au lait de vache, affin\u00e9 puis press\u00e9 en un bloc friable, sans mati\u00e8re grasse) chauff\u00e9 avec de l\u2019eau<\/strong> et du beurre<\/strong>. Elle peut \u00eatre aromatis\u00e9e \u00e0 l\u2019ail, \u00e0 la truffe, au pesto, etc. pour d\u00e9cliner la d\u00e9gustation et les recettes \u00e0 l\u2019infini. <\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"cancoillotte\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Cancoillotte, un dr\u00f4le de mot \ud83e\udd14<\/h3>\n

Aussi difficile \u00e0 \u00e9crire que rigolo \u00e0 prononcer, mais d’o\u00f9 vient le nom de ce fromage ? Deux explications subsistent. La premi\u00e8re aurait \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9 dans des textes latin, sous la d\u00e9nomination \u00ab\u00a0concoctum lactem\u00a0\u00bb<\/strong>, qui signifie lait cuit. La seconde hypoth\u00e8se est plus r\u00e9cente est li\u00e9e directement \u00e0 la langue franc-comtoise. Cancoillotte viendrait du mot \u00ab\u00a0coille\u00a0\u00bb<\/strong> qui signifie cailler. Les deux sc\u00e9narios collent, \u00e0 vous de voir…<\/p>\n

Les origines franc-comtoises de la Cancoillotte \ud83d\udc04<\/h3>\n

Au m\u00eame titre que le Mont d\u2019Or<\/a><\/strong>, le Morbier<\/strong><\/a> ou encore le Comt\u00e9<\/a><\/strong>, la Cancoillotte figure fi\u00e8rement sur les plateaux de fromages franc-comtois.
Tout a commenc\u00e9 dans cette belle r\u00e9gion fromag\u00e8re il y a plus de 2000 ans. Il nous faut pr\u00e9ciser que la Franche-Comt\u00e9 se r\u00e9partit entre le massif montagneux du Jura et la plaine de la Sa\u00f4ne. Dans les hauteurs est fabriqu\u00e9 le Comt\u00e9, tandis que la plaine r\u00e9unit toutes les conditions favorables \u00e0 la production de la cr\u00e8me et du beurre<\/strong> : herbe grasse et abondante, transport plus simple qu\u2019en montagne.
Cette conception de la cr\u00e8me et du beurre laisse de c\u00f4t\u00e9 le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, qui \u00e9tait auparavant utilis\u00e9 pour nourrir les animaux. Mais on s\u2019est rendu compte qu\u2019\u00e9tant tr\u00e8s riche en prot\u00e9ines, il \u00e9tait bien dommage que ce lait ne soit r\u00e9serv\u00e9 qu\u2019aux animaux<\/strong>. A alors \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 le metton<\/strong> (lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 pasteuris\u00e9 sans mati\u00e8re grasse), qu\u2019il fallait chauffer pour d\u00e9clencher la fermentation levur\u00e9e et obtenir un fromage consommable. Petit \u00e0 petit, le beurre et l\u2019eau ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s pour am\u00e9liorer la recette. Conditionn\u00e9e ensuite en pot, la Cancoillotte pouvait alors \u00eatre conserv\u00e9e pendant plusieurs jours.
C\u2019est au cours de la Premi\u00e8re Guerre Mondiale que la production s\u2019est industrialis\u00e9e. La Cancoillotte \u00e9tait alors st\u00e9rilis\u00e9e et conditionn\u00e9e dans des bo\u00eetes en fer blanc afin de ravitailler les soldats<\/strong> franc-comtois sur le front.
C\u2019est ainsi que la Cancoillotte a franchi les portes de sa r\u00e9gion natale avant de se faire conna\u00eetre dans la France enti\u00e8re.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"cancoillotte\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Un fromage de Franche-Comt\u00e9 labellis\u00e9 IGP \ud83c\udfc5 <\/h3>\n

En mai 2022, la Cancoillotte a obtenu fi\u00e8rement le label Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e<\/strong><\/a>. C\u2019\u00e9tait en 2016 que l\u2019Association de Promotion de la Cancoillotte<\/a><\/strong> (oui elle existe) avait d\u00e9pos\u00e9 la demande d\u2019IGP dans le but d\u2019accro\u00eetre la notori\u00e9t\u00e9 de ce fromage<\/strong>. Le pr\u00e9sident de l\u2019association avait vu juste, en misant d\u00e9j\u00e0 sur la richesse en prot\u00e9ines et la faible quantit\u00e9 de mati\u00e8re grasse qui diff\u00e9rencient la Cancoillotte des autres fromages et faisant d\u2019elle un aliment d\u00e9sormais tr\u00e8s pris\u00e9.
Le label IGP atteste aujourd\u2019hui du savoir-faire et de la qualit\u00e9 de ce fromage<\/strong>,\u00a0 via le respect d\u2019un cahier des charges exigeant. En effet, pour pouvoir b\u00e9n\u00e9ficier de cette appellation, il faut qu\u2019au moins une des \u00e9tapes de fabrication ait lieu dans une zone g\u00e9ographique donn\u00e9e, li\u00e9e \u00e0 son savoir-faire unique et attestant de son authenticit\u00e9. Toutes les r\u00e8gles sont fix\u00e9es puis contr\u00f4l\u00e9es par l\u2019INAO<\/a><\/strong> (Institut National de l\u2019Origine et de la Qualit\u00e9).<\/p>\n

Pourquoi les sportifs sont fondus de Cancoillotte ?<\/h2>\n

Cette pr\u00e9paration fromag\u00e8re coulante s\u2019int\u00e8gre totalement dans le cadre d\u2019une pr\u00e9paration physique sportive gr\u00e2ce \u00e0 ses avantages nutritionnels<\/strong>. Maintenant que la Cancoillotte est connue nationalement, ses bienfaits nutritifs s\u00e9duisent de plus en plus et la conduisent m\u00eame \u00e0 manquer dans les rayons. Mais pourquoi la Cancoillotte les fait tous fondre ?<\/strong><\/p>\n

Des cuill\u00e8res de prot\u00e9ines \ud83d\udcaa<\/h3>\n

\u00c9videmment source de calcium comme tous les fromages, la Cancoillotte est quant \u00e0 elle riche en prot\u00e9ines et faible en mati\u00e8re grasse<\/strong>. Elle nous fait penser au skyr<\/a><\/strong> ou au cottage cheese<\/a><\/strong>, tout aussi victimes de leur succ\u00e8s. Pour 100 grammes de Cancoillotte, on obtient 16 grammes de prot\u00e9ines.<\/strong>
Elle s\u2019inscrit donc dans une tendance actuelle o\u00f9 les produits traditionnels rivalisent avec les produits dits \u201cfonctionnels\u201d, puisque les consommateurs ont de plus en plus d\u2019objectifs corporels et sont \u00e9galement de plus en plus \u00e0 la recherche d’authenticit\u00e9. Suite \u00e0 de nombreux scandales sanitaires engendrant une perte de confiance de la part des consommateurs, les aliments transform\u00e9s sont d\u00e9laiss\u00e9s au profit des produits bruts<\/strong>. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne touche aussi le secteur des aliments prot\u00e9in\u00e9s, dont les principales sources sont les poudres ou les produits enrichis. L\u2019avantage de la Cancoillotte est qu\u2019elle est simple, brute et facile \u00e0 manger<\/strong>, tout comme les \u0153ufs.
Peut-\u00eatre qu\u2019un jour des pots de Cancoillotte se vendront comme des petits pains dans les salles de sports\u2026<\/p>\n

Un des fromages les moins caloriques \ud83e\udd47<\/h3>\n

Fromage traditionnel agr\u00e9able \u00e0 d\u00e9guster, au go\u00fbt intense et unique, la Cancoillotte cache bien son jeu. Derri\u00e8re son apparence ultra gourmande d\u00e9goulinante de gourmandise, se cache une pr\u00e9paration fromag\u00e8re pauvre en mati\u00e8re grasse.<\/strong> La Cancoillotte arrive en premi\u00e8re position de notre top 10 des fromages les moins caloriques<\/a><\/strong>. Une bonne dose de plaisir et une infime quantit\u00e9 de calories, c\u2019est possible avec la Cancoillotte !<\/p>\n

Apports nutritionnels pour 100 grammes :<\/strong><\/p>\n