{"id":18726,"date":"2021-03-30T11:23:00","date_gmt":"2021-03-30T09:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=18726"},"modified":"2021-03-30T11:23:00","modified_gmt":"2021-03-30T09:23:00","slug":"bleu-de-laqueuille-meilleur-bleu-d-auvergne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/bleu-de-laqueuille-meilleur-bleu-d-auvergne\/","title":{"rendered":"Bleu de Laqueuille : focus sur l\u2019un des meilleurs bleus d\u2019Auvergne"},"content":{"rendered":"\n

Faites place \u00e0 la s\u00e9lection d\u2019avril ! Ce mois-ci notre fromager pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 nous a concoct\u00e9 un assortiment d\u00e9licat qui nous transporte entre force et cr\u00e9meux, saveurs lact\u00e9es et herbac\u00e9es, textures fermes et fondantes<\/strong>. Le fromage star de ce mois-ci se fait remarquer pour sa p\u00e2te persill\u00e9e<\/a> d\u2019un fondant exceptionnel et son go\u00fbt bien affirm\u00e9, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9. Consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des meilleurs bleus d\u2019Auvergne<\/strong>, le Bleu de Laqueuille m\u00e9rite cent fois le d\u00e9tour gourmand que nous vous proposons aujourd\u2019hui… Alors c’est parti !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

L\u2019Histoire du bleu de Laqueuille<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019invention du bleu d\u2019Auvergne<\/a> n\u2019est pas sans rappeler celle du Roquefort<\/a> au temps jadis en Aveyron. Tous deux arborent une tr\u00e8s belle p\u00e2te parsem\u00e9e de bleu et tous deux auraient pour origine la proximit\u00e9 fortuite d\u2019un morceau de pain de seigle rassis <\/strong>avec un fromage classique. Les micro-organismes contenus dans le pain l\u00e9g\u00e8rement moisi auraient colonis\u00e9 la p\u00e2te immacul\u00e9e du fromage, donnant naissance, quelques jours plus tard, \u00e0 une p\u00e2te persill\u00e9e extr\u00eamement savoureuse\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A l’instar de la plupart des fromages \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e, le bleu de Laqueuille est ensemenc\u00e9 avec du penicillium roqueforti.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Dans le cas pr\u00e9cis du bleu de Laqueuille, la l\u00e9gende raconte qu\u2019il serait n\u00e9 il y a plus d\u2019un si\u00e8cle et demi entre les mains d\u2019un agriculteur des environs de Laqueuille<\/strong> (Puy de D\u00f4me) nomm\u00e9 Antoine Roussel. On dit que c\u2019est lui qui comprit l\u2019interaction entre les champignons qui se d\u00e9veloppaient sur son morceau de pain de seigle<\/a> et la jolie fleur qui se formait au c\u0153ur de son fromage de vache<\/strong>, tous deux alors stock\u00e9s au m\u00eame endroit !<\/p>\n\n\n\n

Il d\u00e9cida alors de provoquer volontairement cette association miraculeuse. Pour cela, il ensemen\u00e7a manuellement le lait ou le caill\u00e9 avec cette culture naturelle recueillie sur le pain. Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rimentation – notamment sur l\u2019importance de bien a\u00e9rer le fromage pour que le persillage soit le plus beau et le meilleur possible – Antoine Roussel \u00e9tait pr\u00eat en 1854 \u00e0 commercialiser le tout premier bleu de Laqueuille !<\/strong> C’est le d\u00e9but d’une tradition fromag\u00e8re locale riche de recettes \u00e0 p\u00e2tes persill\u00e9es. La fourme d’Ambert<\/a> en est un exemple parmi tant d’autres.<\/p>\n\n\n\n

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Le Bleu de Laqueuille aujourd\u2019hui<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est la Soci\u00e9t\u00e9 Laiti\u00e8re de Laqueuille<\/strong> qui produit exclusivement cet excellent bleu, encore aujourd’hui sur la commune de Laqueuille. Ce fromage, \u00e9galement surnomm\u00e9 \u201cbleu de la M\u00e9m\u00e9e\u201d<\/strong> par les Auvergnats, est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de montagne et sal\u00e9 manuellement. Il b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un affinage lent ! Ce dernier dure entre 50 et 90 jours<\/strong> pour contenter tous les palais. En effet, que vous aimiez les bleus plut\u00f4t doux ou plut\u00f4t cors\u00e9s, le bleu de Laqueuille est un fromage d\u00e9licieux \u00e0 tous ses stades d’affinage.<\/p>\n\n\n\n

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Le plateau de Laqueuille \/ La superbe p\u00e2te blanc cr\u00e8me persill\u00e9e du bleu de Laqueuille.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Au nez, ce bleu de caract\u00e8re exprime des parfums de cave, et, d\u00e9j\u00e0, une belle odeur de bleu<\/strong>. La d\u00e9gustation se poursuit sur une p\u00e2te au grain particuli\u00e8rement fin et onctueux r\u00e9guli\u00e8rement parsem\u00e9 de veines et ouvertures bleu vert<\/strong>. Ce bleu a pour particularit\u00e9 de s’offrir \u00e0 nous \u00e0 diff\u00e9rents stades de maturation :<\/p>\n\n\n\n