{"id":25000,"date":"2021-05-03T15:04:50","date_gmt":"2021-05-03T13:04:50","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=25000"},"modified":"2021-05-03T15:04:50","modified_gmt":"2021-05-03T13:04:50","slug":"tomme-fromage-de-montagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/tomme-fromage-de-montagne\/","title":{"rendered":"La tomme de montagne, de quoi en faire tout un fromage"},"content":{"rendered":"\n

Tomme de Savoie, tome fra\u00eeche de l’Aubrac, tomme \u00e0 l’ail des ours<\/a>… Les meules se suivent mais ne se ressemblent jamais.<\/strong> Cette formidable famille de fromages vous r\u00e9serve de belles surprises \u00e0 chaque bouch\u00e9e. Et puisqu’une jolie tomme au th\u00e9 sauvage des Vosges vous attend dans notre box de mai, c’est l’occasion parfaite pour d\u00e9cortiquer ce fromage montagnard embl\u00e9matique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

\u00c0 la rencontre des diff\u00e9rentes tommes de montagne<\/h2>\n\n\n\n

Une Tomme, commun\u00e9ment, c’est un fromage de montagne.<\/strong> Tout simplement ! Enfin, non, pas si simplement que cela\u2026 On parle ici d\u2019un fromage en forme circulaire fabriqu\u00e9 en zone de montagne, au lait de ch\u00e8vre, de brebis ou de vache. Si l’on a affaire ici majoritairement \u00e0 des fromages de Savoie (quasiment tous les massifs alpins produisent la leur), chacune a sa sp\u00e9cificit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

C’est pour cela que l’on retrouve toujours une pr\u00e9cision g\u00e9ographique apr\u00e8s son nom : de Savoie, de Chartreuse, de Tarentaise, de Valmorel, du Vercors… Chaque montagne a droit \u00e0 sa vari\u00e9t\u00e9, dont le go\u00fbt sera influenc\u00e9 par les p\u00e2turages sp\u00e9cifiques<\/strong> s’offrant aux brebis, vaches ou ch\u00e8vres.<\/p>\n\n\n\n

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Dans l’ordre, voici des tommes : c\u00e9ronn\u00e9e, de Chartreuse, de Savoie, de Tarentaise, de Valmorel et des Bauges. Un beau palmar\u00e8s montagnard !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ce compl\u00e9ment au terme \u00ab\u00a0tomme\u00a0\u00bb peut \u00e9galement sp\u00e9cifier le type de lait utilis\u00e9. Car si l’immense majorit\u00e9 sont des p\u00e2tes souples sont au lait vache<\/strong>, les embl\u00e9matiques tommettes de brebis (souvent venues des Pyr\u00e9n\u00e9es et du Pays-Basque) ou la d\u00e9licieuse et tr\u00e8s fine tomme blanche de ch\u00e8vre annoncent clairement la couleur.<\/p>\n\n\n\n

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Nous avons ainsi affaire \u00e0 des fromages d’apparence rustique<\/strong>, avec une jolie cro\u00fbte brune ou grise t\u00e2chet\u00e9e de blanc. La p\u00e2te varie d’un jaune p\u00e2le \u00e0 un blanc ivoire soutenu, souvent avec de petites asp\u00e9rit\u00e9s<\/strong>. Cela concerne \u00e9videmment les tommes montagnardes bien rustiques et traditionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, la tomme de ch\u00e8vre offrira une p\u00e2te d’un blanc immacul\u00e9<\/strong> et une cro\u00fbte bien plus fine et douce que ses consoeurs des Alpes. Celle du Vercors est encore un autre sp\u00e9cimen, que l’on pourrait presque confondre avec un Saint-Marcellin<\/a> de prime abord ! Bref, vous le comprendrez : l’habit ne fait pas le moine, et le terme ne fait pas le fromage…<\/p>\n\n\n\n

Doit-on \u00e9crire Tomme ou Tome ? La seconde orthographe aurait de quoi surprendre les plus litt\u00e9raires d’entre vous. Et pourtant ! La Tome des Bauges, qui est la seule \u00e0 s’\u00e9crire ainsi,<\/strong> tient son nom et son ‘m’ unique du mot \u00ab toma \u00bb. Ce terme signifie en patois savoyard \u00ab fromage fabriqu\u00e9 dans les Alpages \u00bb. CQFD.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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La tomme parfum\u00e9e, pour \u00e9picer votre plateau de fromages<\/h2>\n\n\n\n

Tomme \u00e0 la bi\u00e8re, tomme aux fleurs, tomme au fenouil, tomme aux orties… Voil\u00e0 des fromages qui, \u00e0 l’instar des petits ch\u00e8vres frais, se pr\u00eatent \u00e0 merveille \u00e0 des associations culinaires.<\/p>\n\n\n\n

On peut ainsi les aromatiser au cours de leur affinage<\/strong> avec des feuilles de th\u00e9, des c\u00f4nes de houblon ou encore des brisures de truffes pour cr\u00e9er de vraies merveilles. D’une p\u00e2te press\u00e9e non-cuite au lait cru, on passe alors \u00e0 du lait pasteuris\u00e9<\/a>, comme c’est souvent le cas avec les fromages aromatis\u00e9s ou retravaill\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

On peut incorporer ces aromates dans la p\u00e2te elle-m\u00eame, ou bien en parsemer la cro\u00fbte. Perceptibles ou non \u00e0 l’\u0153il nu, ces petits ajouts font vraiment la diff\u00e9rence une fois en bouche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ail des ours, c\u00f4nes de houblon, th\u00e9 sauvage, fleurs, orties : tout est bon pour transfigurer une tomme !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Zoom sur la tomme au th\u00e9 rouge des Vosges, notre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du moment<\/h2>\n\n\n\n
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Bleu de ch\u00e8vre et reblochon sont \u00e9galement au programme !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le fromage tomme peut donc se pr\u00eater \u00e0 beaucoup de fantaisies<\/strong> ! L’une des plus jolies que nous ayons go\u00fbt\u00e9, c’est celle aux feuilles de th\u00e9 rouge sauvage<\/strong>, cueillies \u00e0 la main dans les Vosges. Sourc\u00e9e par Bernard Mure-Ravaud<\/a> \u00e9videmment, cette tomme herbac\u00e9e est au coeur de notre box fromage de mai 2021.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, vous pourrez d\u00e9couvrir 2 petits s\u00e9chons de vache bien affin\u00e9s<\/strong>, ainsi qu’un Reblochon AOP<\/a> et un incroyable fromage bleu<\/a> de ch\u00e8vre dont vous nous direz des nouvelles ! Des saveurs diverses, tant\u00f4t lact\u00e9es, tant\u00f4t bois\u00e9es, mais toujours go\u00fbteuses.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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DES NOUVEAUX FROMAGES TOUS LES MOIS<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pour aller plus loin\u2026<\/h4>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez l\u2019historique de nos box de fromages :<\/p>\n\n\n\n