{"id":27839,"date":"2021-09-20T17:58:57","date_gmt":"2021-09-20T15:58:57","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=27839"},"modified":"2021-09-20T17:58:57","modified_gmt":"2021-09-20T15:58:57","slug":"picodon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/picodon\/","title":{"rendered":"Picodon AOP, le fromage qui ne vous fera pas devenir ch\u00e8vre"},"content":{"rendered":"\n

Fromage de ch\u00e8vre embl\u00e9matique du sud est de la France<\/strong>, le Picodon AOP est la star de notre Box Fromage de septembre. Origine, caract\u00e9ristiques, cahier des charges… Percez avec nous les secrets de ces petits palets savoureux et prot\u00e9g\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

L’origine du Picodon<\/h2>\n\n\n\n

Le nom m\u00eame du Picodon traduit son ancrage dans son terroir : dans son Dictionnaire proven\u00e7al-fran\u00e7ais<\/a><\/em>, Fr\u00e9d\u00e9ric Mistral traduit en effet picaoudou<\/em> par \u00ab\u00a0petit fromage piquant\u00a0\u00bb<\/strong>. Le Picodon est donc n\u00e9 dans le sud est de la France, dans la r\u00e9gion correspondant aujourd’hui \u00e0 la Dr\u00f4me<\/strong> et \u00e0 l’Ard\u00e8che<\/strong>. Avec son climat m\u00e9diterran\u00e9en et son relief plut\u00f4t accident\u00e9, ce territoire est en effet particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 l’\u00e9levage de ch\u00e8vres<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Pierre<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Si l’origine exacte du Picodon demeure incertaine<\/strong>, on trouve les premi\u00e8res traces \u00e9crites le mentionnant d\u00e8s le XVIe<\/sup> si\u00e8cle<\/strong>. On raconte m\u00eame que l’\u00e9crivain fran\u00e7ais Pierre de Ronsard<\/a> en aurait d\u00e9gust\u00e9 lors de son passage au ch\u00e2teau de Tournon. <\/p>\n\n\n\n

Au XVIIIe<\/sup> si\u00e8cle, le Picodon appara\u00eet r\u00e9guli\u00e8rement parmi les redevances en nature<\/strong> dues par les paysans de la r\u00e9gion pour s’acquitter de leur bail fermier. <\/p>\n\n\n\n

Il faudra attendre le XIXe<\/sup> si\u00e8cle pour que ce petit fromage de ch\u00e8vre gagne r\u00e9ellement ses lettres de noblesse, avec la codification de ses m\u00e9thodes de fabrication et qualit\u00e9s gustatives<\/strong>. D’une consommation d’abord familiale, la production de Picodon change d’\u00e9chelle, et se commercialise largement. <\/p>\n\n\n\n

Dans la seconde moiti\u00e9 du XXe<\/sup> si\u00e8cle, des initiatives vont \u00eatre prises pour pr\u00e9server le savoir-faire traditionnel local <\/strong>\u00e0 l’origine du Picodon. Le Syndicat de d\u00e9fense et de promotion du Picodon<\/a> est cr\u00e9\u00e9 en 1975 et le fromage obtiendra le label<\/a> AOC en 1983<\/strong>, puis AOP en 2009<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, on compte 165 producteurs<\/strong> de Picodon AOP, qui produisent chaque ann\u00e9e plus de 8 millions<\/strong> de petits palets.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Au fil des si\u00e8cles, le succ\u00e8s du Picodon a largement d\u00e9pass\u00e9 les fronti\u00e8res de son territoire d’origine, de son pays… et m\u00eame de sa plan\u00e8te ! Car il s’agit \u00e9galement du premier fromage fran\u00e7ais a avoir voyag\u00e9 dans l’espace<\/strong>. Lors de son p\u00e9riple \u00e0 bord de la navette Columbia en 1996, l’astronaute fran\u00e7ais Jean-Jacques Favier avait en effet gliss\u00e9 dans ses valises quelques palets de Picodon, qui seront rest\u00e9s en orbite pendant pas moins de 16 jours. <\/p>\n\n\n\n

Les caract\u00e9ristiques du Picodon<\/h2>\n\n\n\n
\"Picodon\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le Picodon se pr\u00e9sente sous la forme de petits palets aux bords arrondis<\/strong> de 45 \u00e0 60 grammes<\/strong> environ et d’un diam\u00e8tre allant de 5 \u00e0 7 centim\u00e8tres<\/strong>. Sa p\u00e2te est molle, ferme et fine<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Gustativement, le Picodon propose des notes de noisette<\/strong>, de champignon <\/strong>et parfois de piquant<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La saveur du Picodon est aussi intimement li\u00e9e \u00e0 l’alimentation des ch\u00e8vres<\/strong>, ce qui explique que vous ne go\u00fbterez pas le m\u00eame Picodon \u00e0 la belle saison, o\u00f9 les animaux sont nourris d’herbages, de ch\u00e2taignes ou encore de lavandes, ou en hiver, o\u00f9 leur alimentation est davantage compos\u00e9e de foin.<\/p>\n\n\n\n

Selon la m\u00e9thode d’affinage<\/strong> utilis\u00e9e (classique ou lav\u00e9e), le go\u00fbt du fromage sera aussi plus ou moins prononc\u00e9 et la couleur de sa cro\u00fbte pourra varier du blanc au bleu, en passant par la jaune. <\/p>\n\n\n\n

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Un cahier des charges strict<\/h3>\n\n\n\n

N’est pas Picodon qui veut ! Comme nous l’avons vu, le Picodon fait partie depuis 2009 du club tr\u00e8s ferm\u00e9 des fromages d’Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e : on compte en effet seulement 46 AOP fromag\u00e8res en France<\/strong>. Ce label est un gage de qualit\u00e9 qui garantit l’origine du fromage, mais aussi ses conditions de production ou encore ses caract\u00e9ristiques.<\/p>\n\n\n\n

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\"Paysage<\/figure>\n\n\n\n
\"Village<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Pour pouvoir appeler leur fromage \u00ab\u00a0Picodon\u00a0\u00bb, les producteurs doivent donc respecter un certain nombre de r\u00e8gles, qui concernent notamment :<\/p>\n\n\n\n