{"id":28210,"date":"2021-10-01T15:53:44","date_gmt":"2021-10-01T13:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=28210"},"modified":"2021-10-01T15:53:44","modified_gmt":"2021-10-01T13:53:44","slug":"livarot-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/livarot-fromage\/","title":{"rendered":"Le Livarot, un patriarche Normand qui a du caract\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n<p>Le Livarot est \u00e0 l&rsquo;honneur dans notre assortiment de fromages du mois d&rsquo;octobre. D\u00e9laiss\u00e9 pendant longtemps au profit de son voisin le Camembert, il est <strong>de nouveau \u00e0 la mode <\/strong>et fait partie du club tr\u00e8s ferm\u00e9 des fromages fran\u00e7ais d&rsquo;Appellation d&rsquo;Origine Prot\u00e9g\u00e9e. Dans cet article, on vous invite \u00e0 (re)d\u00e9couvrir cet <strong>ancien parmi les fromages normands<\/strong>&#8230;<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les caract\u00e9ristiques du fromage Livarot<\/h2>\n\n\n\n<p>Le Livarot est un <strong>fromage de lait de vache<\/strong> \u00e0 <strong>p\u00e2te molle<\/strong> et \u00e0 <strong>cro\u00fbte lav\u00e9e <\/strong>et sableuse. De forme cylindrique, il se caract\u00e9rise notamment par la <strong>couleur orang\u00e9e<\/strong> de sa morge et les <strong>3 \u00e0 5 bandelettes<\/strong> qui l&rsquo;enserrent. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de <strong>lait cru de vaches de race normande<\/strong> et affin\u00e9 pendant une dur\u00e9e allant de 1 \u00e0 4 mois.<\/p>\n\n\n\n<p>Le Livarot est propos\u00e9 en<strong> quatre formats<\/strong> : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Livarot classique (diam\u00e8tre 12 cm, poids 350 \u00e0 500 g)<\/li><li>Trois-quarts Livarot (diam\u00e8tre 10 cm, poids 330 g)<\/li><li>Petit Livarot (diam\u00e8tre 9 cm, poids 250 g)<\/li><li>Quart Livarot (diam\u00e8tre 7 cm, poids 80 g)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Fromage rustique et de caract\u00e8re, le Livarot AOP a g\u00e9n\u00e9ralement un <strong>go\u00fbt puissant avec des notes florales<\/strong> et de foin ; et <strong>un fum\u00e9 pouvant rappeler la charcuterie<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour accompagner la d\u00e9gustation d&rsquo;un bon Livarot fermier, rien de tel qu&rsquo;un <strong>vin rouge<\/strong> charpent\u00e9 comme un Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, ou encore un verre de <strong>Calvados<\/strong>, pour rester fid\u00e8le au terroir de cette AOP.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"1000\" data-id=\"28214\" src=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163707\/livarot-aop.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28214\" srcset=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163707\/livarot-aop.jpg 1000w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163707\/livarot-aop-300x300.jpg 300w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163707\/livarot-aop-150x150.jpg 150w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163707\/livarot-aop-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"800\" data-id=\"28215\" src=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163710\/livarot-fromage-aop.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28215\" srcset=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163710\/livarot-fromage-aop.jpg 800w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163710\/livarot-fromage-aop-300x300.jpg 300w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163710\/livarot-fromage-aop-150x150.jpg 150w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163710\/livarot-fromage-aop-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"700\" data-id=\"28213\" src=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163704\/fromage-livarot.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28213\" srcset=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163704\/fromage-livarot.jpg 700w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163704\/fromage-livarot-300x300.jpg 300w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30163704\/fromage-livarot-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n<figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Le Livarot sous toutes les coutures<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Le Livarot, c&rsquo;est \u00e9galement un aspect <strong>reconnaissable entre mille<\/strong>, gr\u00e2ce aux bandelettes qui l&rsquo;entourent qui avaient initialement pour but de l&#8217;emp\u00eacher de s&rsquo;affaisser durant l&rsquo;affinage. Il s&rsquo;agit en fait de tiges de la\u00eeches, des plantes vivaces que l&rsquo;on trouve dans les zones humides, qui ont \u00e9t\u00e9 rassembl\u00e9es pour former des gerbes, puis s\u00e9ch\u00e9es avant d&rsquo;\u00eatre enroul\u00e9es autour du fromage. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote has-border-color\" style=\"border-color:#557093\"><blockquote><p>Les 5 bandelettes qui entourent le Livarot lui ont values le surnom de \u00ab\u00a0Colonel\u00a0\u00bb, en r\u00e9f\u00e9rence aux galons de ce grade.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;origine d&rsquo;un monument normand<\/h2>\n\n\n\n<p>Le fromage Livarot tient son nom du <strong>village du m\u00eame nom<\/strong> et a vu le jour dans le <strong>pays d&rsquo;Auge<\/strong>, un territoire de Normandie \u00e0 cheval sur les d\u00e9partements du Calvados, de l&rsquo;Orne et de l&rsquo;Eure.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;origine du Livarot remonterait \u00e0 la fin du Moyen-\u00c2ge, ce qui en fait <strong>l&rsquo;un des fromages les plus anciens de Normandie<\/strong>. \u00c0 l&rsquo;instar d&rsquo;autres fromages normands tels que le Pont l&rsquo;\u00c9v\u00eaque, il fut d&rsquo;abord surnomm\u00e9 \u00ab\u00a0Angelot\u00a0\u00bb, avant que l&rsquo;intendant Pomereu de la Bretesche le nomme pour la premi\u00e8re fois Livarot en 1693.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans son<em> Dictionnaire Universel G\u00e9ographique et Historique <\/em>publi\u00e9 en 1708, l&rsquo;auteur et juriste fran\u00e7ais <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Thomas_Corneille\" target=\"_blank\">Thomas Corneille<\/a> (le fr\u00e8re de Pierre) le mentionne d\u00e9j\u00e0 :<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>LIVAROT. Gros bourg de la Haute Normandie dans le Dioce\u017fe de Li\u017fieux. Il e\u017ft \u00e0 quatre lieu\u00ebs de la ville de ce nom, \u00e0 deux de Vimou\u017ftier , &amp; \u00e0 une de Montgomery. Son Territoire con\u017fi\u017fte principalement en gras p\u00e2turages, &amp; on y nourrit quantit\u00e9 de b\u0153ufs. On y tient un gros March\u00e9 tous les Jeudis, &amp; l&rsquo;on y vend d&rsquo;excellens fromages nommez <em>Livarots.<\/em> (sic)<\/p><cite><a href=\"https:\/\/gallica.bnf.fr\/ark:\/12148\/bpt6k1040117w\/f507.item\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dictionnaire universel, g\u00e9ographique et historique<\/a> (Thomas Corneille)<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>\u00c0 l&rsquo;origine <strong>sous-produit de la fabrication <\/strong>du beurre, la production du fromage Livarot se d\u00e9veloppe avec la cr\u00e9ation de la race de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.lanormande.com\/description_race_normande.html\" target=\"_blank\"><strong>vache normande<\/strong><\/a> au XIX<sup>e<\/sup> si\u00e8cle. Avec l&rsquo;av\u00e8nement des chemins de fer, son exportation hors de son aire de production d&rsquo;origine est facilit\u00e9e et <strong>la popularit\u00e9 du Livarot explose v\u00e9ritablement \u00e0 partir de 1850<\/strong>. Pendant un temps, il sera m\u00eame surnomm\u00e9 \u00ab\u00a0viande du pauvre\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"680\" data-id=\"28229\" src=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/01100010\/livarot-calvados-paysage.jpeg\" alt=\"Origine du Livarot : village du Calvados\" class=\"wp-image-28229\" srcset=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/01100010\/livarot-calvados-paysage.jpeg 1024w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/01100010\/livarot-calvados-paysage-300x199.jpeg 300w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/01100010\/livarot-calvados-paysage-768x510.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption><strong>Un village du Calvados<\/strong> (Vincent van Zeijst, <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/3.0\" target=\"_blank\">CC BY-SA 3.0<\/a>, via Wikimedia Commons)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"28230\" src=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/01100014\/livarot-vache-normande.jpeg\" alt=\"Origine du Livarot : vache normande \" class=\"wp-image-28230\" srcset=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/01100014\/livarot-vache-normande.jpeg 1024w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/01100014\/livarot-vache-normande-300x225.jpeg 300w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/01100014\/livarot-vache-normande-768x576.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption><strong>Une vache normande<\/strong> (Eponimm, <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/3.0\" target=\"_blank\">CC BY-SA 3.0<\/a>, via Wikimedia Commons)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Peu \u00e0 peu <strong>\u00e9clips\u00e9 par d&rsquo;autres fromages comme le Camembert<\/strong>, l&rsquo;engouement pour le Livarot s&rsquo;essouffle apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale. Retravaill\u00e9 par ses producteurs pour devenir moins cors\u00e9, plus riche en mati\u00e8res grasses et plus tendre, le Livarot conna\u00eet un regain d&rsquo;int\u00e9r\u00eat \u00e0 partir des ann\u00e9es 1970. <\/p>\n\n\n\n<p>Il obtient par la suite l&rsquo;<strong>Appellation d&rsquo;Origine Contr\u00f4l\u00e9e en 1975<\/strong> et l&rsquo;<strong>Appellation d&rsquo;Origine Prot\u00e9g\u00e9e en 1996<\/strong> (en savoir plus sur les <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/fromages-aop-aoc-igp\/\" target=\"_blank\">labels AOC et AOP<\/a>). <\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, le Livarot est produit par quelque <strong>140 \u00e9leveurs bovins laitiers<\/strong> et <strong>3 industriels<\/strong>, qui en commercialisent plus de <strong>800 tonnes par an<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un voisinage de qualit\u00e9 pour le Livarot dans notre box d&rsquo;octobre<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30174706\/box-fromage-livarot.jpg\" alt=\"Box de fromages avec Livarot, Saint-Nectaire, Cayrol et Br\u00e9zin\" class=\"wp-image-28222\" width=\"329\" height=\"329\" srcset=\"https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30174706\/box-fromage-livarot.jpg 800w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30174706\/box-fromage-livarot-300x300.jpg 300w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30174706\/box-fromage-livarot-150x150.jpg 150w, https:\/\/static.laboxfromage.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/30174706\/box-fromage-livarot-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 329px) 100vw, 329px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Bernard Mure-Ravaud a s\u00e9lectionn\u00e9 trois autres fromages d&rsquo;exception pour tenir compagnie au <strong>Livarot fermier AOP<\/strong> que vous trouverez dans votre box de fromages du mois.<\/p>\n\n\n\n<p>Mastodonte parmi les AOP, originaire d&rsquo;Auvergne, appr\u00e9ci\u00e9 pour son cr\u00e9meux&#8230; Vous l&rsquo;aurez reconnu : le <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/saint-nectaire\/\" target=\"_blank\"><strong>Saint-Nectaire<\/strong><\/a> est ce mois-ci de la partie, pour votre plus grand plaisir ! <\/p>\n\n\n\n<p>Les amateurs de fromage de ch\u00e8vre ne seront pas en reste puisque Bernard vous propose \u00e9galement un g\u00e9n\u00e9reux morceau de <strong>Cayrol<\/strong>, une p\u00e2te press\u00e9e au go\u00fbt doux et fruit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, la d\u00e9gustation se conclut sur une belle d\u00e9couverte : le <strong>Br\u00e9zin<\/strong>, un palet de vache des Alpes rappelant le <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/saint-marcellin-igp\/\" target=\"_blank\">Saint-Marcellin<\/a>, en version plus s\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:1px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-03627597 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/laboxfroma.ge\/3oGGlIg\" style=\"background-color:#557093\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>JE M&rsquo;ABONNE \u00c0 LA BOX FROMAGE<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\" id=\"block-1a7bc1db-c002-44e4-96ca-d9f5de8c4995\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"block-9306d806-a3f1-43f8-b6a5-2dee5608f6ed\">Pour aller plus loin\u2026<\/h4>\n\n\n\n<p id=\"block-285e5b40-f880-4cd7-b26f-cde86f47c149\">D\u00e9couvrez l\u2019historique de nos box de fromages :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-115c6466-d994-4892-93fc-5806bca68f9f\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/tomme-ail-des-ours\/\" target=\"_blank\"><\/a><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/tomme-ail-des-ours\/\" target=\"_blank\">Janvier 2020 : focus sur la Tomme \u00e0 l\u2019ail des Ours<\/a><\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/tomme-ail-des-ours\/\" target=\"_blank\"><\/a><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/morbier-aop-fromage-cendre-du-jura\/\" target=\"_blank\">F\u00e9vrier 2020 : focus sur le Morbier<\/a><\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/tomme-ail-des-ours\/\" target=\"_blank\"><\/a><a rel=\"noreferrer noopener\" 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