{"id":30751,"date":"2022-03-08T18:53:00","date_gmt":"2022-03-08T17:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/?p=30751"},"modified":"2022-03-08T18:53:00","modified_gmt":"2022-03-08T17:53:00","slug":"le-fromage-mont-dor-pour-se-rechauffer-avec-gourmandise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laboxfromage.fr\/blog\/le-fromage-mont-dor-pour-se-rechauffer-avec-gourmandise\/","title":{"rendered":"Le fromage Mont d’Or, pour se r\u00e9chauffer avec gourmandise"},"content":{"rendered":"\t\t
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Saviez-vous que mont d’or et Mont-d’Or ne sont pas les m\u00eames fromages<\/strong> ? On vous explique enfin la diff\u00e9rence, et surtout on vous dit comment les cuisiner avec facilit\u00e9 et gourmandise. En avant pour plonger corps et \u00e2me dans une bo\u00eete de mont d’or bien chaude…<\/p>\n

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Mont d'or AOP, le fromage des sommets<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Comme expliqu\u00e9 dans notre article sur le Vacherin, le fromage mont d’or sans majuscule ni trait d’union est fran\u00e7ais<\/strong>. On le nomme aussi vacherin du Haut-Doubs, et b\u00e9n\u00e9ficie d’une AOP. Son cousin Mont-d’Or est quant \u00e0 lui un vacherin suisse : celui du canton de Vaud, et non le vacherin fribourgeois !\u00a0<\/p>\n

Le mont d’or est un fromage \u00e0 p\u00e2te molle et cro\u00fbte lav\u00e9e<\/strong>, fabriqu\u00e9 dans le Jura \u00e0 partir de lait cru exclusivement<\/strong>, et reconnaissable \u00e0 son \u00e9crin de bois. En effet, ce fromage se transporte et se d\u00e9guste directement dans sa bo\u00eete ronde en \u00e9pic\u00e9a<\/strong>.<\/p>\n

Particuli\u00e8rement souple et cr\u00e9meux<\/strong>, c’est v\u00e9ritablement un fromage qui nous fait dire \u00ab\u00a0mmmmmh\u00a0\u00bb et saliver rien qu’\u00e0 l’\u00e9vocation de son nom. En fait, il est tellement coulant<\/strong> qu’on le mange surtout \u00e0 la cuill\u00e8re, parce qu’il est presque impossible de le d\u00e9couper<\/a>. Il d\u00e9gage de beaux ar\u00f4mes lact\u00e9s<\/strong> en premier lieu, avant d’\u00e9voluer sur des notes bois\u00e9es<\/strong> qui rappellent les sous-bois du Jura.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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C’est un des derniers fromages saisonniers de France. Il a la particularit\u00e9 d’\u00eatre fabriqu\u00e9 du 15 ao\u00fbt au 15 mars\u00a0<\/strong>exclusivement, et\u00a0disponible \u00e0 la vente du 10 septembre au 10 mai\u00a0<\/strong>uniquement. Ce calendrier si particulier est rythm\u00e9e de 2 autres dates clefs :<\/p>\n

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  1. le premier week-end qui suit le 10 septembre est organis\u00e9 une sorte de festival du mont d’or \u00e0 Pontarlier<\/strong>, qui marque le d\u00e9but des ventes, avec notamment des d\u00e9monstrations de levage de sangles ou de fabrication de Mont d\u2019Or<\/li>\n
  2. en novembre, durant l’AG du Syndicat interprofessionnel du Mont d\u2019Or, ce dernier \u00e9lit le meilleur mont d’or de l’ann\u00e9e<\/strong>, et toutes les fromageries agr\u00e9\u00e9es peuvent participer<\/li>\n<\/ol>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Quelques petits secrets d'initi\u00e9s<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Ce fromage en or doit bel et bien son nom \u00e0 la montage \u00e9ponyme : le Mont d’Or est le point culminant du massif du Jura<\/strong>. Il culmine \u00e0 1461 m d’altitude.<\/p>\n

    L’\u00e9pic\u00e9a est au coeur de la fabrication<\/strong>\u00a0du mont d’or : il est utilis\u00e9 pour sangler le fromage mais aussi pour construire sa bo\u00eete. Cette essence de bois a \u00e9t\u00e9 choisie pour\u00a0sa souplesse et son odeur<\/strong>.<\/p>\n

    Pour bien choisir son fromage mont d’or, il faut chercher une cro\u00fbte un peu pliss\u00e9e<\/strong> mais pas trop, et aussi uniform\u00e9ment rose que possible. Et oui, la cro\u00fbte du mont d’or se mange<\/a>, plut\u00f4t deux fois qu’une m\u00eame !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Cr\u00e9dit photo \u00a9Staccato pour Mont d'Or<\/a><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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