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La liste des 24 fromages du Calendrier de l'Avent 2023 🧀

Découvrez ici les fromages choisis par Bernard Mure-Ravaud et Rodolphe Le Meunier pour leurs sélections respectives de notre Calendrier de l'Avent fromagers 2023 ! Attention, spoiler garanti ;)

Le Calendrier de Bernard

  1. Munster : avec son fumet fort et franc, le Munster a un vrai caractère que l’on retrouve parfaitement en bouche sous sa pâte souple et onctueuse. Durant son affinage, il est frotté tous les deux jours à l’eau enrichie de cultures de ferments (roucou) : cette étape lui confère sa jolie croûte orangée et développe son goût. Plus son affinage est long, plus son goût est affirmé et puissant. Dégustez-le avec un verre de vin d’Alsace... ou avec une bière ambrée forte et généreuse pour découvrir de nouvelles saveurs ! 
  2. Bûche poivre agrume : caprine, lactique et résolument fondante, cette bûche est un petit bijou de dégustation. Sa pâte blanche, parsemée de grains de poivre noir, développe un côté corsé, auquel les agrumes ­répondent­ avec ­beaucoup ­de ­fraîcheur­ vivifiante.­ Ce sont des huiles essentielles et des écorces de citron et d’orange qui ont été choisies pour aromatiser cette bûche de chèvre onctueuse. À consommer presque comme un dessert !
  3. Saint-Marcellin dauphinois : moelleux, sec ou coulant, le Saint-Marcellin a de multiples facettes. On peut lui trouver des arômes de noisette, de fruits secs ou de miel. Il tire ces arômes des plaines rhodaniennes qui mènent vers le soleil et la végétation provençale. 
  4. Calvados Palet : un fromage au lait de vaches normandes dont la pâte a été légèrement vaporisée de Calvados, une eau-de-vie issue de la distillation du cidre ou du poiré. Gourmand et frais, ce sont deux terroirs emblématiques de la Normandie qui sont réunis dans ce petit palet ! 
  5. Roc Bleu : cette pâte persillée à la croûte cendrée est originaire d’Auvergne. Sa pâte de texture onctueuse et de couleur crème est parsemée d’ouvertures bleu-vert. Doux et crémeux, ce Roc Bleu propose de délicats arômes de champignons et se mariera à ravir avec une bière corsée ou un vin cuit.
  6. Meule de Tarentaise : proche du Beaufort ou du Comté, cette meule de Tarentaise fait partie de la famille des tommes de Savoie. Affinée en cave, elle présente une croûte emmorgée allant du jaune orangé au brun clair et une pâte jaune clair ferme pouvant présenter de fines lainures.
  7. Tomme de l'Ourson : cette pâte pressée non-cuite à base de lait cru propose une texture souple et fondante, et des parfums typés de fruits et de noisette. Doyenne parmi les tommes de Savoie, la Tomme de l’Ourson était autrefois fabriquée par les paysans pour leur consommation domestique.
  8. Picodon BIO fermier : le Picodon est un petit palet rond à pâte molle, ferme et fine. Sa texture n’est jamais coulante et il procure en bouche un fin goût de noisette et de foin. Plus il s’affine et plus sa pâte devient sèche voire cassante, plus sa saveur s’affirme. Sa saveur est intimement liée à l’alimentation des chèvres qui comprend souvent châtaignes, lavandes, glands, branches de noisetier ou de tilleul.
  9. Mini coeur Pommeau : ce petit fromage à croûte fleurie, au lait cru de vache et en forme de coeur a la particularité d'être aromatisé au pommeau ! Le pommeau est un apéritif typique de Normandie, obtenu par l'assemblage de jus de pomme non fermenté et de calvados. C'est un petit fromage au fort caractère dont vous adoucirez la dégustation (sans concurrencer les parfums) en l'accompagnant d'un cidre brut !
  10. Plaisir Fermier : affiné pendant 7 semaines, ce fromage fermier savoyard présente une teinte orangée caractéristique des croûtes lavées, ainsi qu’une pâte fondante parsemée d’ouvertures. En bouche, il vous propose une texture onctueuse et des arômes francs et fruités.
  11. Perail Papillon : fromage crémeux à la croûte joliment vallonnée, issu du lait de brebis de race Lacaune qui paissent la meilleure herbe du pays des Causses, à plus de 800 m d’altitude (tout comme pour le Roquefort). Si vous voulez rendre votre Perail un peu plus crémeux, mettez-le sous une cloche à fromage et laissez-le à température ambiante 1 ou 2 jours ! À déguster avec un Riesling ou une Clairette de Die.
  12. Estival de Chartreuse : il nous vient des prairies fleuries de Chartreuse : fabriqué avec un lait d’été (d’où son nom), il développe un petit goût de fleurs alpines et de noisette. C’est également ce qui lui donne cette jolie couleur jaune. En bouche, cet Estival dévoile une subtile saveur de noisette et un goût fruité. Sa texture ferme et fondante régale les palais les plus exigeants.
  13. Bleu du Vercors : bleu à la saveur douce, sa pâte est molle mais pas crémeuse comme les autres pâtes persillées. Il est LE seul fromage fabriqué à base d’un mélange de lait de la veille chauffé et de lait cru et chaud de la traite du matin ! Fermier, d’Appellation d’Origine Protégée, ce Bleu à décidément plus d’une corde à son arc. 
  14. Gruyère Suisse : fabriqué à partir de lait cru et pressé dans de la toile, cette célébrissime AOP est produite uniquement en été, de mi-mai à mi-octobre environ. Il présente une jolie pâte souple de couleur crème et de savoureux arômes fruités en bouche. Contrairement aux idées reçues, le véritable Gruyère suisse ne présente que pas ou très peu de trous !
  15. Séchon de vache : un petit fromage au lait cru de vache pour les amateurs de fromages secs, et dont la croûte se teinte de légères variations bleutées. Pour obtenir un séchage uniforme, les fromages sont affinés en caves froides et ventilées pour lui permettre de développer un goût­ plus­ affirmé . ­Profitez de sa texture pour le râper sur vos salades et les enrichir en goût ! 
  16. Tomme de Chartreuse : cette tomme montagnarde présente une pâte très souple, mais plus épaisse et donc plus moelleuse. Son goût est franc et fruité. Avec Belledonne et Vercors, la Chartreuse est l’un des trois massifs qui entourent la ville de Grenoble, où est basée La Box Fromage et la fromagerie des Alpages. 
  17. Crottin de chèvre : un petit fromage de chèvre au goût bien changeant selon son affinage ! D’abord frais et très doux, son goût se corse au fur et à mesure qu’il s’assèche, et prend des arômes de noisette. C’est la star des fromages chauds, il sera délicieux sur une tartine ou gratiné au four. Son terme de “crottin” viendrait du mot “crot” qui désigne les rivières berrichonnes, dont la terre un peu argileuse servait à façonner les moules dans lesquels était formé le fromage de chèvre. 
  18. Morbier AOP : ce fromage à la saveur franche et prononcée cache sous sa croûte une pâte onctueuse, mi-sèche mi-souple. AOP depuis 2000, il est reconnaissable entre tous à sa ligne cendrée qui le scinde en son milieu. L'origine de cette ligne est liée à l'ancienne méthode de fabrication du morbier, en 2 temps : le caillé réalisé avec la traite du soir était conservé la nuit grâce à une couche de cendres, puis était recouvert du caillé du jour le lendemain !
  19. Gouda au cumin : un fromage particulièrement tendre et moelleux ! Sa dégustation est relevée avec originalité par les grains de cumin qui parsèment la pâte. Ce fromage tient son nom de la ville de Gouda, en Hollande méridionale, où il fut inventé. Les historiens du 19ème pensèrent un temps que la naissance du Gouda au cumin remontait au 14ème, car Érasme mentionnait dans ses « Memoriam ab liturgis » un « furmagium us cuminus », qui fut traduit par « fromage au cumin ». En réalité, cette locution se réfère à un discours de Cicéron au Sénat appelant à la guerre contre les Suèves !
  20. Tomme à l'ail des ours : sous­ sa­ croûte­ fleurie,­ on­ découvre­ une­ pâte­ flatteuse.­ L’ail­ des­ ours­ est­ incorporé­ pendant­ la­ fabrication de la tomme pour ensuite parfumer tout le fromage et lui donner une couleur qui tend vers un vert tendre. L’ail des ours est une plante sauvage très parfumée (aillée, salée) que l’on cueille en fin­ d’hiver­ dans­ les­ sous-bois­ pour­ l’utiliser­ en­ condiment,­ et­ qui­ présente­ de­ jolies­ fleurs­ blanches. 
  21. Bleu de Gex : ce cousin du bleu de Sassenage (et du bleu de Bonneval-sur-Arc !) offre à voir une pâte particulièrement colorée. Relativement doux, il vous évoquera avant tout le lait des pâturages, et développera quelques petites pointes d’amertume. Ce fromage persillé AOP nous vient des plateaux du Haut-Jura et se fabrique à plus de 800m d'altitude : c’est une merveille une fois fondu, alors n’hésitez pas à le tester en raclette cet hiver !
  22. Napoléon : tomme de brebis originaire du pays commingeois, dans les Pyrénées. Au nez, ce fromage propose des notes de paille et de lait frais, et dévoile en bouche de savoureux arômes fruités et caramélisés. Ce Napoléon doit son nom à la montagne Pène-Haute, aussi surnommée… Nez de Napoléon !
  23. Mont-Granier : sa belle croûte orange dévoile une pâte trouée qui oscille entre l’ivoire et le jaune clair. Sa texture est aussi fondante et souple que la montagne à qui il doit son nom est rocailleuse. Son goût, quant à lui, est fleuri et fruité. Pour une dégustation typique, essayez-le en fondue, comme il est d’usage en Chartreuse. 
  24. Tomme du Jura à la truffe : pour cette ultime dégustation de l'Avent, Bernard Mure-Ravaud vous propose une tomme jurassienne parfumée à la truffe noire d'été de Molise. La saveur subtile de son ingrédient star vient sublimer ce fromage d'exception, qui se mariera particulièrement bien à un vin délicat et acide tel qu'un Chablis ou un Vouvray, ou à une bière brune et torréfiée (Porter) ou encore tourbée.

Le Calendrier de Rodolphe

  1. Taleggio AOP : ce fromage italien nous vient de Lombardie : il fait partie des stracchinos, des recettes imaginées en alpages par les bergers des alpes italiennes ! Affiné au moins 35 jours, sa croûte humide rose-orangée peut être dégustée. Sa pâte est crémeuse, plein de tendresse, avec un goût très délicat et un peu acidulé. Il sera délicieux avec des fruits blancs (poire, raisin...).
  2. Briau poivre : la texture de ce fromage de vache se rapproche de celle du Brie, mais en légèrement plus ferme. Grâce à un affinage plus poussé, son goût est également plus parfumé ! C’est la croûte de ce fromage qui contient le poivre qui l’aromatise : ce dernier lui donne un parfum irrésistible et un croquant surprenant. Les amateurs de sensations poivrées seront conquis !
  3. Cantal Fermier : cette pâte pressée non-cuite propose un jolie croûte aux motifs rouge-orangé. Son processus de fabrication implique une première formation, où l’on vient broyer la première tomme, avant de la saler et de la reformer, d’où sa texture un peu friable et savoureuse.
  4. Fourme d'Ambert AOP : un des fromages à pâte persillée les plus doux ! Il tient sa saveur de son terroir unique du fait que son lait est récolté entre 600 et 1600 m d’altitude. Plus fondante que sa consoeur de Montbrison car son caillé subit un égouttage réduit lors de la fabrication. Les deux tiennent leur nom du latin « forma » qui évoque son moule, un cylindre plus haut que large. Elle peut se consommer à l’apéritif sur des quartiers de poire.
  5. Rouleau Fumé : bûchette à la croûte gris bleuté (teintée de charbon végétal) dont les arômes caprins sont joliment complimentés par la douce saveur de fumée. Il est fumé au bois de hêtre à basse température dans le fumoir de la fromagerie de Rodolphe. Médaille Super Gold au Mondial du Fromage de Tours en 2021 et de Bronze en 2023 !
  6. Tomme du Jura Bruschetta : une tomme du Jura, oui, mais dont  la pâte est parsemée d'un mélange d'aromates à bruschetta ! Tomate, ail, oignon, poivron rouge, origan et basilic parfument ce fromage onctueux, pour une dégustation à la douce saveur italienne.
  7. Lou Izadi : ce fromage de brebis basque est affiné durant 4 mois au minimum. Sa belle couleur jaune paille, sa texture souple et onctueuse, son gout et son odeur typique de brebis en font un fromage basque rustique absolument délicieux. À découvrir avec de la pâte de coing ou des gelées de fruits !
  8. Saint-Nectaire fermier AOP : un fromage rustique auvergnat très crémeux ! Le Saint-Nectaire présente une belle odeur de champignon caractéristique. En bouche, sa pâte très onctueuse fleure bon la crème. Une saveur qui s’accompagne d’un goût noisetté et d’une légère amertume. Il revendique son terroir, ne serait-ce que par son nom… Eh oui, Saint-Nectaire n’est autre qu’un des 4 apôtres emblématiques de l’Auvergne, avec Saint-Baudime, Saint-Austremoine et Saint-Auditeur.
  9. Rivalet : cette dégustation de l'Avent se poursuit avec un autre savoureux fromage auvergnat, qui présente une pâte lisse parsemée d'un persillage vert foncé à bleu. En bouche, ce Rivalet se révèle intense et corsé, avec des arômes de sous-bois et de champignons. 
  10. Petit Brie fermier : ce fromage francilien offre une croûte duveteuse bien blanche. Sa pâte (ivoire à jaune clair) peut présenter un coeur blanc crayeux et offre des parfums de terroir, aux notes de champignons et de crème. Lors de son processus de fabrication, ce Brie est vaporisé de Penicillium avant d’être placé en cave d’affinage. Lorsqu’il est affiné à cœur, sa pâte est lisse, souple et brillante avec des petits trous.
  11. Rouleau Poivre : cette buchette de chèvre tourangelle est fabriqué selon une méthode traditionnelle, puis enrobée de poivre blanc de Penja dans la fromagerie de Rodolphe Le Meunier à La Croix-en-Touraine. L'ajout de cette épice à l'arôme subtile permet de relever le goût frais et caprin de ce Rouleau poivre, qui vous laissera une délicieuse sensation de chaleur en bouche.
  12. Tomme du Jura fumée : ce fromage originaire des montagnes jurassiennes en Franche-Comté se présente sous la forme d'une petite meule à la croûte beige foncée enveloppant une onctueuse pâte ivoire. Le fromage est  placé sur une planche d'épicéa pendant la phase d'affinage, afin de développer de délicieuses et franches notes de fumé.
  13. Le Bourbonnais : le Bourbonnais est originaire de l’Allier. Ce fromage savoureux et vieux de plusieurs siècles avait presque disparu dans les années 1960. Quelques fermiers ont décidé de se battre pour sa sauvegarde et ont relancé la production à la fin du 20ème siècle. Sa pâte est jaune, souple et fondante, avec une croûte rouge orangée parsemée de fleur blanche.
  14. Bleu D'Auvergne AOP : le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19eme siècle de la passion d'un fermier qui imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle et de percer les pains de caillé avec une aiguille. L'air pénétrant dans les trames fit le reste. Son goût est intense et corsé, avec des arômes de sous-bois et de champignon.
  15. La Vaca : cette pâte pressée non-cuite présente un cœur blanc cassé enrobé d'une croûte sauvage présentant des moisissures naturelles. Des notes de champignons et de clou de girofle sautent au nez, et se retrouvent bouche, accompagnées d'une belle impression de fumé. La Vaca (qui signifie "vache" aussi bien en espagnol qu'en catalan) plaira particulièrement aux amateurs de fromages bien corsés.
  16. Ardinoix : ce fromage de brebis affiné à la liqueur de noix présente une pâte jaune paille et une texture souple et onctueuse. En bouche, les arômes typiques d'un fromage de brebis se marient à merveille avec la noix. Pour une dégustation sublimée, accompagnez cet Ardinoix d'un vin Bordeaux de la rive gauche, ou bien d'une Amber ou Red Ale. 
  17. Lou piperra au piment d'Espelette :  un fromage de brebis à la texture souple et onctueuse et à la pâte jaune paille parsemée de piment d’Espelette. Au nez et en bouche, on retrouve des arômes de brebis typiques, accompagnés de notes fruitées délicieusement relevées par les épices.
  18. Tomme fermière : ce fromage au lait cru de vache est produit directement à la ferme, en Haute-Savoie. Doté d'une croûte grise et fleurie, sa pâte est tendre et parfumée. Les vaches de l’exploitation sont traites puis le lait est ensemencé directement à la ferme. Une fois caillé, décaillé, et brassé, le fromage est moulé. Il est ensuite affiné dans les caves de la ferme. Son goût est franc, avec des arômes doux et fruités. 
  19. Morbier AOP : ce fromage à la saveur franche et prononcée cache sous sa croûte une pâte onctueuse, mi-sèche mi-souple. D’Appellation d’Origine Protégée depuis 2000, il est reconnaissable entre tous à sa ligne cendrée qui le scinde en son milieu. Jadis, les agriculteurs préparaient le fromage en deux fois : le caillé réalisé avec la traite du soir était recouvert d’une couche de cendres pour le conserver la nuit, puis il était recouvert du caillé fait avec la traite du lendemain matin.
  20. Tomme Rabelais : cette jolie tomme fabriquée directement à la ferme propose une croûte grise et fleurie, ainsi qu’une pâte tendre et parfumée. Son goût est franc avec de beaux arômes doux et fruités. Au coeur de cette exploitation située dans la Vallée de Thônes, les vaches sont traites à la ferme puis le lait est ensemencé directement sur place. Une fois caillé, décaillé, et brassé, le fromage est moulé. Il est ensuite affiné dans les caves de la ferme.
  21. Brebigrec au fenugrec : cette pâte pressée non-cuite au lait de brebis est parsemée de fenugrec, une petite plante aromatique d’origine méditerranéenne, utilisée depuis des millénaires notamment pour ses propriétés médicinales. Ses graines apportent au fromage de savoureuses notes noisettées, venant sublimer le goût typé et fruité de ce Brebigrec. 
  22. Doux Jura : fabriqué dans le massif jurassien, cette pâte pressée au lait cru propose une expérience tout en délicatesse, avec un coeur lactique doux et peu salé. Enrobé d’une croûte beige, ce Doux Jura apporte un agréable contrepoint aux fromages aromatisés ou plus corsés rencontrés plus tôt dans cette dégustation de l’Avent.
  23. Tomme aux fleurs : mauve, bleuet, soucis, foin, saflor, fraise, et rose : cette tomme intègre de délicates fleurs séchées à sa recette. Un surprenant bouquet de saveurs subtiles, originales et typées à savourer au sein d’une tomme fermière. Ce fromage délicat trouve ses origines dans les Alpes autrichiennes sous le nom de “Tomme de printemps” ou “Tomme aux fleurs sauvages”. Richement empreinte de fleurs séchées délicatement parfumées, sa croûte est à manger absolument !
  24. Lindenberg truffé : cette dégustation de l’Avent se conclut en beauté avec un duo fromage et truffe, une association culinaire particulièrement raffinée et prisée pour les repas de fêtes. Pour cette ultime portion fromagère, Rodolphe Le Meunier vous propose un Lindenberg délicieusement parfumé à la truffe d’été noire, apportant de délicieuses notes végétales, de sous-bois et de champignons à cette pâte pressée originaire d’Allemagne.
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