La bêêêêêhlle et grande famille des fromages de chèvre
Ah le chèvre, fromage de toutes les passions ! En général, avec le fromage de chèvre, c’est tout ou rien… Mais pour celles et ceux qui l’aiment, c’est une bien belle histoire ! Car il faut dire que la famille des fromages de chèvre est tout sauf monotone : chabichou, chèvre frais nature ou aromatisé, […]
Rencontre avec la mimolette, ce fromage rond comme une orange
La mimolette est le fromage orange français de référence. Ses différents stades d’affinage possibles modèlent sa saveur, la rendant adaptable à de multiples contextes de dégustation. De la mimolette jeune à la mimolette extra-vieille, en passant par son histoire et les raisons de sa couleur, on vous dit tout sur ce fromage incontournable du patrimoine […]
Les fromages frais, tout sur une grande famille pas comme les autres
Le fromage frais est un fromage qui est consommé directement après sa fabrication. Sous le terme parapluie de “fromage frais” se réunit un vaste ensemble de fromages au lait de vache, de brebis ou de chèvre, pouvant tour à tour être dégustés tel quels ou aromatisés, cuisinés en préparations salées ou simplement sucrés. On vous […]
Le fromage tête de moine, l’AOP suisse qui fait tourner les têtes
Le fromage tête de moine est de ceux qui savent se faire remarquer ! En particulier de par son mode de service absolument épatant. Car c’est bien lui, cet étonnant fromage qui fait tourner girolles, fleurir fleurolles, et régaler tant les yeux que les palais de ses copeaux délicats. On vous dit tout sur ce […]
Le Comté, il a tout d’un grand fromage !
Focus sur celui que l’on ne présente plus : le fromage comté ! Ce fromage adulé de tous est détenteur du record de volumes production de tous les fromages AOP français. Malgré cela, il a néanmoins su garder toute son authenticité. Sa recette vieille de 13 siècles n’a que très peu évolué et son […]
Raclette en été : bien sûr que vous pouvez !
Hey, on vous a vu venir ! Vous tapez “raclette en été” dans votre moteur de recherche afin de faire la paix avec ce plaisir coupable et confirmer votre intuition que vous n’êtes pas le/la seul.e à en avoir envie… Laissez-nous vous dire que premièrement, vous êtes trèèèèès nombreux à avoir de tels accès de […]
Box fromage et vin : quand le fromage d’un Meilleur Ouvrier de France rencontre un grand cru bordelais
Une box qui allie fromage et vin… Le rêve ! Il est de ces duos qui se suffisent à eux-mêmes et mettent tout le monde d’accord ; le fromage et le vin en font indiscutablement partie. Mais voilà, une bonne bouteille de rouge, subtile et universelle, manquait cruellement à nos coffrets. Investis de cette mission […]
Saisonnalité des fromages : choisissez-les à leur apogée !
La saisonnalité des fromages : voici une notion que tout amateur de produits laitiers se doit de connaître. De la même façon que les fruits et légumes ont leur saison de prédilection, il existe une saisonnalité pour la chose fromagère : eh oui, la qualité de nombreux fromages ne sera pas la même d’un mois […]
La tyrosine : ces fascinants cristaux salés dans le fromage
La tyrosine, voici à quoi sont dûs « les cristaux de sel dans le fromage » ! Ces délicieux petits grains qui criblent le cœur des meules affinées (et qui d’ailleurs ne sont pas du sel ; nous y reviendrons en début d’article) n’auront pas échappé aux palais les plus affûtés. On vous dit tout sur cet […]
Fromages de printemps : et les saveurs refleurissent !
Ultime opus de notre série consacrée à la saisonnalité des fromages, voici les fromages de printemps ! De nombreux fromages emblématiques de notre gastronomie sont à leur apogée lorsqu’ils sont confectionnés au bon lait de printemps ; celui que l’on obtient lorsque les bêtes broutent une belle herbe grasse et parfumée aux délicates fleurs des […]
Gruyère suisse et français : un savoir-faire farouchement protégé
Le gruyère est un fromage incontournable : aussi bien sur un plateau, qu’en cuisine ou au cœur d’une délicieuse fondue suisse ou savoyarde… ses saveurs intenses et fruitées ont vite fait de remporter l’approbation générale ! Lumière sur ce fromage dont l’origine date de près d’un millénaire et dont la production, encore aujourd’hui est strictement […]
Les secrets de l’emmental
L’emmental, emmenthal, ou emmentaler est LE fromage de la vie de tous les jours ! Pilier gustatif de notre cuisine du quotidien, il adoucit la dégustation d’un plat de pâtes ou vient coiffer nos gratins d’une irrésistible couche craquante. Un vrai ingrédient réflexe et passe-partout ! Tellement, que l’on en oublierait presque de se demander de […]
