Le Comté, il a tout d’un grand fromage !
Focus sur celui que l’on ne présente plus : le fromage comté ! Ce fromage adulé de tous est détenteur du record de volumes production de tous les fromages AOP français. Malgré cela, il a néanmoins su garder toute son authenticité. Sa recette vieille de 13 siècles n’a que très peu évolué et son […]
Raclette en été : bien sûr que vous pouvez !
Hey, on vous a vu venir ! Vous tapez “raclette en été” dans votre moteur de recherche afin de faire la paix avec ce plaisir coupable et confirmer votre intuition que vous n’êtes pas le/la seul.e à en avoir envie… Laissez-nous vous dire que premièrement, vous êtes trèèèèès nombreux à avoir de tels accès de […]
Box fromage et vin : quand le fromage d’un Meilleur Ouvrier de France rencontre un grand cru bordelais
Une box qui allie fromage et vin… Le rêve ! Il est de ces duos qui se suffisent à eux-mêmes et mettent tout le monde d’accord ; le fromage et le vin en font indiscutablement partie. Mais voilà, une bonne bouteille de rouge, subtile et universelle, manquait cruellement à nos coffrets. Investis de cette mission […]
Saisonnalité des fromages : choisissez-les à leur apogée !
La saisonnalité des fromages : voici une notion que tout amateur de produits laitiers se doit de connaître. De la même façon que les fruits et légumes ont leur saison de prédilection, il existe une saisonnalité pour la chose fromagère : eh oui, la qualité de nombreux fromages ne sera pas la même d’un mois […]
La tyrosine : ces fascinants cristaux salés dans le fromage
La tyrosine, voici à quoi sont dûs « les cristaux de sel dans le fromage » ! Ces délicieux petits grains qui criblent le cœur des meules affinées (et qui d’ailleurs ne sont pas du sel ; nous y reviendrons en début d’article) n’auront pas échappé aux palais les plus affûtés. On vous dit tout sur cet […]
Fromages de printemps : et les saveurs refleurissent !
Ultime opus de notre série consacrée à la saisonnalité des fromages, voici les fromages de printemps ! De nombreux fromages emblématiques de notre gastronomie sont à leur apogée lorsqu’ils sont confectionnés au bon lait de printemps ; celui que l’on obtient lorsque les bêtes broutent une belle herbe grasse et parfumée aux délicates fleurs des […]
Gruyère suisse et français : un savoir-faire farouchement protégé
Le gruyère est un fromage incontournable : aussi bien sur un plateau, qu’en cuisine ou au cœur d’une délicieuse fondue suisse ou savoyarde… ses saveurs intenses et fruitées ont vite fait de remporter l’approbation générale ! Lumière sur ce fromage dont l’origine date de près d’un millénaire et dont la production, encore aujourd’hui est strictement […]
Les secrets de l’emmental
L’emmental, emmenthal, ou emmentaler est LE fromage de la vie de tous les jours ! Pilier gustatif de notre cuisine du quotidien, il adoucit la dégustation d’un plat de pâtes ou vient coiffer nos gratins d’une irrésistible couche craquante. Un vrai ingrédient réflexe et passe-partout ! Tellement, que l’on en oublierait presque de se demander de […]
Tendance fromage 2023 : le marché du fromage fait sa petite révolution !
À en croire les dernières tendances, le marché du fromage français semble entreprendre un certain virage pour s’adapter à de nouvelles envies et nouveaux modes de consommation. Dans notre pays où la tradition fromagère a la peau aussi dure qu’une boule de mimolette, ces nouvelles tendances fromage ont quelque chose de l’ordre du révolutionnaire (on […]
Fromages d’automne : le regain des saveurs
Si vous vous retrouvez ici en ayant tapé “fromages d’automne” avec la petite idée qu’il s’agit d’une saison de prédilection pour la chose fromagère, alors votre intuition a vu juste ! La saison d’automne est en effet particulièrement favorable à de nombreux fromages. Oui mais alors quelles en sont les raisons ? Et quels fromages […]
Fromages d’hiver : quel frometon mange-t-on au plus froid de l’année ?
Sommaire Incollable sur les fruits et légumes de saison ? L’êtes-vous tout autant en matière de fromages ? Car oui, il existe bien une saisonnalité pour les produits laitiers affinés ! Les “fromages d’hiver” sont ainsi ceux qui seront au top de leurs saveurs durant les mois de décembre, janvier et février. Connaissez-vous les multiples […]
Fromages d’Aveyron : le top 5 d’exception
Département classé parmi les plus agricoles de France, l’Aveyron jouit d’un contexte géographique pluriel entre verts pâturages, forêts et zones escarpées de falaises, landes et rocailles. Ces paysages sont favorables à une agriculture majoritairement orientée vers l’élevage dont les fromages de l’Aveyron sont les plus dignes représentants. De Roquefort sur Soulzon, en passant par le parc […]
