Vous vous demandé qui a produit le meilleur fromage du monde en 2021 ? Après les USA en 2019 et la Suisse en 2020, les World Cheese Awards ont sacré un nouveau trésor fromager comme roi des fromages.
Le grand gagnant est espagnol, suivi de près par un fromage français ! On vous présente les tenants du titre pour l’année 2021.
Le meilleur fromage du monde 2021 est espagnol
Olavidia, de la fromagerie Quesos & Besos (fromages & bisous, ça ne s’invente pas) : voici le nom du meilleur fromage au monde ! Bien que cette fromagerie artisanale familiale ne soit en activité que depuis 5 ans, l’Olividia avait déjà attiré l’attention en gagnant les titres de Meilleur Fromage d’Espagne.
Ce fromage de chèvre à pâte molle a la particularité d’être scindé en deux par une couche de cendres de noyaux d’olives, un peu comme le Morbier. Très crémeux, voire coulant, il est fabriqué à Guarromán, dans la province andalouse de Jaén (par ailleurs réputée pour ses olives).
Il s’agit de la toute première médaille d’Or à ce concours pour l’Espagne. On applaudit donc la performance, en plus du fait que le Olavidia de Quesos&Besos s’est hissé à la première place face à plus de 4000 candidats !
Ce fromage ne ressemble à rien que j'aie jamais goûté. Non seulement son apparence est originale, mais son goût est à la hauteur des attentes : il est onctueux, séduisant. C'est comme un oreiller chaleureux et réconfortant.
En quelques chiffres, voilà ce que représente ce concours du meilleur fromage du monde organisé par la Guilde of Fine Food :
- 4079 fromages dégustés
- 45 pays représentés
- 250 experts invités
- 3 jours de dégustation
Cette édition 2021/2022 fut organisée à Oviedo, en Espagne, à l’occasion de l’Asturias Paraíso Natural Internacional Cheese Festival. Les Espagnols ont donc gagné à domicile, félicitations !
Photos du World Cheese Awards 2021 par Julián Rus García
La France presque championne du monde des fromages
Et oui, c’est bien un fromage français qui a décroché la médaille d’argent ! Un merveilleux Époisses Berthaut AOP plus précisément. Et ce fromage n’a pas démérité : en effet, seulement 5 voix le séparent du titre de meilleur fromage !
Une annonce d’autant plus triste que le fromage de Quesos&Besos fut l’un des derniers fromages goûtés, laissant croire à Christope Prouvost que son Époisses allait bien être sacré meilleur fromage au monde jusqu’au boût…
Heureusement, l’Époisses de la fromagerie Berthaut connaissait déjà une très belle notoriété dans l’Hexagone.
En Bourgogne, la fromagerie est tellement associé à l’AOP Époisses que pour les habitants de la région, le Berthaut est l’autre nom donné à ce fromage orange particulièrement odorant. Et cette renommée ne connaît pas de frontière, puisque la fromagerie exporte 30% de sa production dans le monde entier !
Le classement des 5 meilleurs fromages du monde en 2021 va comme suit :
- Olavidia Quesos y Besos
- Époisses Berthaut
- Éminence Grise : une tomme néerlandaise de chèvre mais persillée au bleu, et affinée dans une grotte (française !)
- Baracska : fromage hongrois à pâte mi-dure à base et au lait de vache gras, pour une dégustation riche aux notes de caramel
- Twentse Bunkerkaas Geit : fromage au lait de chèvre légèrement épicé, qui a la particularité d’être affiné dans d’anciens bunkers
Les autres palmarès 2021
Mondial du Fromage de Tours
Le Mondial du Fromage (propulsé par le Meilleur Ouvrier de France Rodolphe Le Meunier) se tient chaque année à Tours. « Précision du geste, présentation audacieuse et compositions harmonieuses » sont au coeur des décisions prises lors de ce concours prestigieux qui récompense également le Meilleur Fromager du Monde.
Pour l’édition 2021, le concours produit a lui aussi sacré le meilleur fromage du monde ! En collaboration avec La Guilde Internationale des Fromagers, voici le palmarès des médailles Super Gold :
- Fumage traditionnel au bois de hêtre de la fromagerie Valle de San Juan
- Saint-Marcellin IGP Crémier de la Fromagerie de l’étoile
- Ossau Iraty de la fromagerie Agour du Pays Basque
- Manchego DOP 6 mois au lait cru de la fromagerie Valle de San Juan
- Bûche de chèvre fumée de Rodolphe Le Meunier
- Tomme de Fontenay de Rodolphe Le Meunier
- Tommette pur brebis basque de Onetik la fromagerie du Pays Basque
Concours International de Lyon
Le meilleur fromage du monde 2021 est français, selon célèbre Concours international de Lyon 2021 ! Il est même Jurassien. En effet, c’est un Comté Juraflore 18 mois de la Fromagerie Arnaud Frères, situé au Fort des Rousses, qui a obtenu la première place.
Avec une note incroyable de 99/100, il obtient la médaille d’or toutes catégories confondues. Ce qui n’est pas peu dire, quand on sait que plus de 1000 fromages ont été dégustés à l’aveugle. Si on se penche sur le détail des notes, on touche presque la perfection :
- aspect : 10/10
- harmonie : 10/10
- texture : 19,5/20
- odorat : 20/20
- goût : 39.40
Coïncidence (ou pas), la Médaille d’Argent dans la catégorie « fromage au lait de chèvre cendré » au CIL a été obtenue par un certain Olividia espagnol…
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