Fromage à la truffe, un met qui a du chien
Non, on ne parle pas de mêler fromages et truffes au chocolat ! Mais bien de fromage à la truffe, le champignon : une association culinaire française d’un exquis raffinement. Comme dans un risotto à la truffe où ce diamant noir sublime les plus banales pâtes, on vient ici nourrir le gras du fromage avec […]
C’est quoi la présure du fromage ?
La présure est un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage en le faisant cailler. La présure provient du quatrième estomac (la caillette) des vaches et autres jeunes ruminants : c’est un coagulant du lait composé d’enzymes actives, la chymosine et la pepsine. Trouvez en un clin d’oeil ce qui vous intéresse Origine de la présure et […]
Fromage de France : la liste par région d’origine
En 2015, le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL) a répertorié 1200 fromages français différents, tandis que le le magazine Profession fromager annonçait lui les 1800 produits ! De son côté, le général De Gaulle a un jour proclamé cette célèbre phrase « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ?« . On dit aussi que […]
Le Banon, un fromage auquel on ne dit jamais non
Délicatement affiné dans des feuilles de châtaignier brunes, le Banon AOP est un fromage de chèvre particulièrement doux qui puise ses racines en Haute-Provence. On le déballe comme un trésor, et on le savoure avec bonheur ! Aujourd’hui, nous vous contons son histoire… Le Banon, fromage fermier iconique Le Banon est un fromage à pâte […]
Qu’est-ce qu’un Meilleur Ouvrier de France ?
Paul Bocuse. Philippe Etchebest. Frédéric Anton. Joël Robuchon. Patrick Roger. Des grands noms de la cuisine, qui ont un point commun : celui de faire partie du club des cols bleu-blanc-rouge. Ce surnom est dû au signe distinctif qu’arbore sur son tablier chaque Meilleur Ouvrier de France, ces artisans français qui ont atteint l’excellence. On […]
Rodolphe Le Meunier rejoint l’écurie de M.O.F. de La Box Fromage
Avec la box fromage de Rodolphe Le Meunier, laissez une superstar du fromage guider votre dégustation ! Sacré Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Fromager International en 2007, ce passionné propose dans sa fromagerie tourangelle plus de 400 références différentes de fromages, dont plusieurs exclusivités. Avec 8 caves d’affinage et la production de son propre […]
Voyagez en Espagne avec le Queso Manchego
Le Queso Manchego est à l’honneur dans la Box Fromage de ce mois-ci ! Bernard Mure Ravaud, notre Meilleur Ouvrier de France, a opté pour ce monument de la gastronomie espagnole pour accueillir juin et ses terrasses ensoleillées avec un accent ibérique de circonstances ! Affiné 6 mois et pourvu de parfums délicats et inattendus, […]
Pièce-montée fromage : comment la réaliser, où la commander ?
Les premiers rayons printaniers se font sentir et avec eux s’accompagnent la douce saison des fleurs, premiers coups de soleil et apéro entre amis. L’ouverture de la belle saison marque aussi le retour tant attendu du bal des mariages. Bohème dans un champ de coquelicots, les pieds dans l’eau d’une petite crique azure ou intimiste […]
Le Beaufort AOP, le roi des alpages
Aujourd’hui penchons-nous sur un fromage qui fait fondre plus d’un palais : le Beaufort, ce cœur tendre venu des pays savoyards. Alors de ses origines aux secrets de son goût incomparable, découvrez ce qui en fait un chouchou des tables de dégustation, du sommet des alpages aux plus branchés des bars à fromages !
La tomme de montagne, de quoi en faire tout un fromage
Tomme de Savoie, tome fraîche de l’Aubrac, tomme à l’ail des ours… Les meules se suivent mais ne se ressemblent jamais. Cette formidable famille de fromages vous réserve de belles surprises à chaque bouchée. Et puisqu’une jolie tomme au thé sauvage des Vosges vous attend dans notre box de mai, c’est l’occasion parfaite pour décortiquer […]
Bleu de Laqueuille : focus sur l’un des meilleurs bleus d’Auvergne
Faites place à la sélection d’avril ! Ce mois-ci notre fromager préféré nous a concocté un assortiment délicat qui nous transporte entre force et crémeux, saveurs lactées et herbacées, textures fermes et fondantes. Le fromage star de ce mois-ci se fait remarquer pour sa pâte persillée d’un fondant exceptionnel et son goût bien affirmé, parfaitement […]
La différence Gruyère Emmental expliquée simplement
Gruyère français, gruyère suisse, emmental français, emmental suisse : il y a autant de nom que de trous dans ces fromages emblématiques ! Aujourd’hui, on vous explique simplement la différence Emmental et Gruyère.
